Как проверить натуральность сметаны в домашних условиях. Как проверить сметану на натуральность в домашних условиях видео


Как проверить качество сметаны? - Полезная информация для всех

  • Для того чтобы проверить качество сметаны в домашних условиях существует несколько способов:

    1. Намажьте сметану тонким слоем на стекло, если она высохнет и оставит после себя ровный белый слой, то она натуральная, а если на стеклышке появились разводы, то сметана ненатуральна.
    2. В стакан горячей воды добавьте ложку сметаны, если она сразу растворилась, то это сметана хорошего качества, а если осела на дно, то это сметанный продукт.
    3. А если капнуть на сметану йодом, а она посинеет, то в нее добавлен крахмал (этим же способом можно проверить и творог). Крахмал добавляется производителем для увеличения массы продукта.

    Помните, что сметана должна быть однородной, не выбирайте продукт с комочками, крупинками и сгустками.

  • Для меня сметана не просто сметана, а ежедневный продукт без которого не обходятся трапезы питания. Поэтому я очень предвзято отношусь к производителям. Меня, только, три производителя удовлетворяют моим требованиям своей продукции это: Княгининское, Шахунья и Городецкое.

    А теперь как определить качество сметаны, скажу сразу чисто по внешним признакам практически не возможно, из за всяких добавок которые визуально не увидишь. Но я проверяю на теплой воде, если сметана растворяется без образования хлопьев то уже можно сказать что сметана уже лучше.

    Другой вариант при пробе на языке, иногда чувствуется мелкие зерна, это скорее всего крахмал.

  • Самый верный помоему способ проверки сметаны на ее состав, натуральная или нет, это разбавление ее небольшого количества в теплой водичке. Если сметана хорошая, то она полностью раствориться в воде. Если сметана с примесями, то вы можете увидеть хлопья, осадок или жирные плавающие куски.

  • Насколько я знаю, существует 5 способов проверить сметану на качество.

    1. Намазать на тыльную сторону ладони, натуральная - спустя минуту посмотреть - натуральная оставит жирный след, а ненатуральная вся впитается.
    2. Положить на горячее блюдо, натуральная растает.
    3. положить ложку со сметаной в горячую воду - настоящая растворится, ненастоящая выпадет в осадок.
    4. Нанести ее на стекло - радуйтесь, если не оставит разводов после высыхания.
    5. Капнуть в нее йод, при наличии в ней крахмала, сметана станет синей.
  • Если же вы хотите есть природнюю сметану, вам нужно покупать ее не в магазине, а у людей которые продают натуральный продукт. Что бы не попасть на подделку - нудно учесть такие факторы:

    1. Цвет (дожен быть матово белый)
    2. Структура ( норма - однородная, немного густоватая)
    3. Запах ( не должно быть никаких посторонних запахов)
    4. Вкус ( без никаких примесей, сторонних вкусов, немного кисловатая)

    Сметана хорошего качества - при воздействии горячей темпкратуры - должна растаять, не имея грудок, осадков, примесей.

  • Сметана должна быть однородной массы, без посторонних запахов и вкусов.

    Натуральная и хорошая сметана растает в тепле (можно проверить, положив в горячую емкость), оставляет жирные следы на коже (нанесите на ладонь и посмотрите). Если в кипяченой воде сметана оставляет осадок, то это не натуральный продукт. Идентичная ситуация и с разводами на стекле. Думаю, в ее натуральности можно быть уверенным тогда, когда она домашняя и вы доверяете людям, которые ее собирали.

  • Попробуйте развести немного сметаны в стакане с тплой водой. Настоящая сметана растворится и образует однородную смесь. Некачественная сметана будет в виде комочков. Это нерастворившийся растительный жир.

    И ещ: настоящая сметана имеет ограниченный срок годности, иначе прокисает. Сметана с консервантами будет храниться хоть месяц.

  • Если продавец разрешит попробовать продаваемую им сметану - это уже говорит в е пользу. У разбавленной сметаны легко чувствуется вкус крахмала или маргарина, которыми е обычно пытаются сделать гуще. Классическая сметана никогда не бывает густой, а цвет - белый со слегка кремовым оттенком.

    Наличие крахмала можно проверить также йодом, но ведь не будете вы носить его с собой. Это только дома можно убедиться и никогда не покупать там, где сметану разбавляют таким способом.

    У расфасованной в заводских условиях сметаны в составе, указанном на упаковке должны быть только сливки и закваска и никакого сухого молока, растительных жиров, стабилизаторов.

    В кипятке натуральная сметана растворяется полностью, а молочный продукт оседает на дно или образуются хлопья белого цвета.

  • Читайте на упаковке ее содержимое. Не думаю, что будете носить с собой в магазин йод для проверки. Да и тару вскрыть никто не разрешит. Дома же можете удостовериться размешав в обычной теплой воде. Сметана растворится, иное нет. Найдите какого нибудь частника и приобретайте у него. Ну конечно когда удовлетворитесь в качестве. А так любой продукт человек приобретает на свой страх и риск.

  • info-4all.ru

    Как проверить натуральность сметаны в домашних условиях — Elfterra.ru

    Содержание статьи:

    • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
    • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
    • Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
    • Все на карте
    • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

    —Видео

    —Рубрики

    • «Душа обязана трудиться!» (370)
    • Стихи (182)
    • Ассорти (247)
    • Америка (101)
    • Голливуд (14)
    • искусство (5)
    • Без женщин жить нельзя на свете . (94)
    • Мода (18)
    • Косметика (15)
    • Золотые слова (61)
    • «По волнам моей памяти» (25)
    • Мои шутейные стихи (2)
    • «Улыбайтесь, господа, улыбайтесь!» (429)
    • Великобритания (151)
    • Королевские династии и их окружение (31)
    • Английский язык (15)
    • Будем здоровы! (339)
    • Вечный праздник (93)
    • Новый год (26)
    • День победы (2)
    • Взрослые игры (1095)
    • История с географией (681)
    • Видео (291)
    • Во саду ли, в огороде (519)
    • Организация работ в саду (95)
    • Красивости на даче (20)
    • Выращивание томатов (19)
    • Выращивание огурцов (17)
    • Для тех, кому за . (54)
    • Домоправительница (197)
    • Друзья наши меньшие (71)
    • Заграница нам поможет? (76)
    • Знание — сила! (404)
    • Книга — источник знаний (87)
    • Образование (22)
    • Энциклопедии (14)
    • Из дальних странствий возвратясь (403)
    • Как много языков хороших. (97)
    • Какие люди! (299)
    • Фаина Раневская (5)
    • Коллекции сайтов (148)
    • Красота спасет мир (392)
    • Природа (121)
    • Культура (972)
    • Изобразительное искусство (499)
    • Натюрморты (56)
    • Импрессионизм (21)
    • Музеи мира (14)
    • Фотогалерея (7)
    • Театр (5)
    • Скульптура (3)
    • Фарфор (2)
    • Кино (163)
    • Музыка в камне (74)
    • Прикладное искусство (91)
    • Современное искусство (76)
    • Кушать подано! (1185)
    • Выпечка (390)
    • Заготовки на зиму (92)
    • Мясо/курица (89)
    • Овощное (56)
    • Кулинарные бродилки (39)
    • Мультиварка (20)
    • Рыба (8)
    • Запеканки (3)
    • Здоровое питание (63)
    • Салаты и закуски (143)
    • Сладкая жизнь (156)
    • Мой компьютер (207)
    • Интернет (108)
    • Музыка моей души (143)
    • Романсы (19)
    • Основы ЛиРуведения (252)
    • Рамочки (87)
    • Руководство к действию (71)
    • Психолог и Я (204)
    • Россия, мать наша! (860)
    • История (185)
    • Олимпиада 2014 (31)
    • Национальный характер (22)
    • Романовы (22)
    • Красноярск (10)
    • Наш адрес — Советский Союз (116)
    • Что наша жизнь? (263)
    • Страна советов (327)
    • Таланты и поклонники (431)
    • Дети (94)
    • Хотите верьте — хотите проверьте! (197)

    —Подписка по e-mail

    Среди товаров и продуктов, которые можно считать нашим, отечественным, изобретением, есть и сметана. Ни в какой другой стране мира нет соуса такой густоты, как в России. Что происходит сейчас с этой национальной гордостью? Какого качества магазинная сметана?

    Как проверить, добавил ли производитель в сметану пальмовый жир?:

    — Да все что угодно. Пищевая химическая промышленность не стоит на месте. Это и старый добрый крахмал, и пектин, и каррагинан — порошок на основе водорослей. Стабилизаторы, загустители. Но это все легально. По техническому регламенту можно добавлять молочные белки, казеинаты, но нельзя такой продукт называть сметаной. Это сметанные продукты.

    мои периоды, делюсь своим опытом

    Как в домашних условиях проверить качество молока и сметаны

    1. Молоко приобрело кислый вкус не за сутки, а за более долгий срок. Это свидетельствует о наличии консервантов.

    2. Молоко изначально имеет вареный привкус. Значит, его кипятили или добавляли туда концентрат.

    3. Вообще не скисает, а через какое-то время появляется посторонний запах. Значит, это вообще не молоко, а суррогат (порошковое, например).

    4. Скисает в срок, но простокваша не образует желеобразной массы. Молоко разбавлено водой.

    5. Скисает в срок и простокваша нужной консистенции, но на поверхности не образовалась тонкой сметанной пленочки. Это снятое молоко (частично прогнанное через сепаратор) или разбавлено обратом (а не водой) или просто недостаточно жирное. Это не дефект, некоторые любят как раз такое.

    Тому, что пишут на этикетках товаров, не всегда можно верить. Поэтому все продукты я дома проверяю на качество своими методами. И если обнаруживаю подвох, то впоследствии продукцию недобросовестного производителя игнорирую.

    1. В сметану нередко добавляют для густоты крахмал. Чтобы выявить его, положите ложечку сметаны на

    проверяем качество сметаны

    блюдце и капните в него немного йода. Если появятся синие пятна, значит, крахмал присутствует.

  • Еще для загущения в сметану могут добавлять химические вещества вроде каррагинана. Продукт с ними отличается от натурального тем, что сгущается не равномерно, а едва заметными комочками.
  • Случается, в сметану для удешевления производства подмешивают перетертый творог. Для проверки размажьте немного сметаны на стекле и посмотрите на просвет. Если видите крупинки — это творог. Или положите ложечку сметаны в стакан с теплой водой и размешайте. Если творог имеется, то он опустится на дно в виде осадка.
  • Вообще горячая вода — универсальный тестер сметаны, не только в случае с творогом. Положите чайную ложку сметаны в стакан с горячей водой. Если растворилась — сметана хорошая, если выпал какой-то осадок — сомнительного качества. Что уж туда намешали — известно одному производителю.
  • Сметана своими руками

    Если вы хотите иметь сметану отличного качества, можете попробовать сделать ее своими руками. Для этого возьмите пастеризованные сливки или домашнее цельное молоко, добавьте в него немного домашней простокваши или сметаны и поставьте в теплое место.

    Когда сливки скиснут, не упустите этот момент, поставьте их в холодильник на сутки, а лучше на двое для дозревания. На холод нужно поставить обязательно, иначе сметана перекиснет и будет жидкой.

    На этом сметана готова. Должна получится густой и вкусной. Да, совсем забыла сказать, на стакан сливок или домашнего молока берем столовую ложку закваски. На трехлитровую банку молока — где-то с пол-литра.

    В одной из ранних публикаций мы как-то рассказывали [. ]

    Зима перевалила за половину, а это значит, что [. ]

    Каждому огороднику хочется вырастить урожай побольше, а сами [. ]

    elfterra.ru

    Как проверить качество продуктов: 10 эффективных способов

    Мы привыкли доверять многим производителям, выбирая свои любимые продукты в супермаркетах, и верить, что, скажем, настоящие цукаты делают из фруктов и ягод, а сливочное масло — из натуральных сливок и молока.

    К сожалению, нашей доверчивостью часто пользуются недобросовестные фирмы, которые, чтобы скрыть плохое качество продукта, продлить его срок хранения, улучшить внешний вид или увеличить его вес, добавляют в свои товары вредные для здоровья добавки.

    Сегодня мы расскажем, как проверить качество продуктов с помощью простых, но очень эффективных способов.

    Яйца

    Свежее яйцо, если опустить его в стакан с водой, ляжет на дно на бок. Яйца недельной давности будут всплывать тупым концом вверх, а продукт в возрасте от 2 до 3 недель будет "висеть" в воде тупым концом вверх. Совсем не свежее яйцо всплывет на поверхность. Стоит ли говорить, что последнее есть ни в коем случае нельзя?

    Покупайте только свежие яйца: дата изготовления и срок годности указаны на упаковке. Хранить в холодильнике их необязательно: достаточно будет оставить их при комнатной температуре.

    Сливочное масло

    Проверить качество сливочного масла очень просто: если вы зальете кипятком кусочек настоящего продукта, он мигом растает и расплывется, а вот маргарин распадется на кусочки.

    Помните, что в составе натурального сливочного масла есть только два ингредиента: цельное молоко и сливки. Если вы покупаете масло на рынке на развес, обратите внимание на его цвет (должно быть не слишком желтое и не белое, как простыня), консистенцию (хорошее масло твердое и гладкое на ощупь, на срезе — без расслоений и не крошится) и срок годности: развесное коровье масло хранится не более 10–15 дней.

    Сметана

    Некоторые производители используют для улучшения консистенции сметаны крахмал. Его наличие очень просто выявить в домашних условиях: йод или люголь смешайте с небольшой порцией сметаны и понаблюдайте за реакцией. Некачественная сметана, содержащая крахмал, посинеет.

    Если сметана содержит стабилизатор каррагинан (специальная искусственная добавка, которую добавляют для сгущения продукта), в ней образуются сгустки, крупинки и даже комки.

    Проверить сметану на растительные жиры можно следующим способом: разведите ложку сметаны в стакане горячей воды. Жиры будут плавать на поверхности в виде белых сгустков.

    Молоко

    Вам понадобится немного, чтобы проверить качество молока в домашних условиях. Во-первых, йод: если вы добавите в молоко несколько капель раствора йода и оно окрасится в синий цвет, вы убедитесь в содержании крахмала в продукте — его добавляют, чтобы придать молоку густоты.

    Во-вторых, молоко, разведенное водой, "разоблачается" с помощью спирта. Разбавьте 1 часть молока в 2 частях спирта и взболтайте смесь в течение 1 минуты. Если, вылив смесь на блюдце, вы сразу увидите в молоке хлопья белого цвета — продукт качественный. Если хлопья появятся с большим опозданием или не появятся вообще — молоко разбавлено водой.

    Творог

    Чтобы проверить творог на наличие в нем крахмала, вам понадобится все тот же йод. Схема выявления некачественного продукта, соотвественно, такая же, как в случае со сметаной и молоком. Капните немного йода на кусочек творога: некачественный продукт посинеет, натуральный окрасится в рыжий цвет.

    Некоторые производители добавляют в свой творог растительные жиры: оставьте немного творога на ночь при комнатной температуре, и вы увидите, как творог с пальмовым или кокосовым маслом в составе покрылся желтой корочкой.

    Мед

    Мед — едва ли не самый часто страдающий от всевозможных подделок продукт. Что только в него не добавляют для того, чтобы увеличить вес и объем продукта: и мел, и крахмал, и воду, и муку.

    Наличие мела выявляется уксусной кислотой: растворите мед в воде и добавьте немного уксусной кислоты. Пенящийся и шипящий продукт — некачественный.

    Если вы нальете немного меда на бумагу, а он растечется и образует вокруг большой мокрый след, не сомневайтесь: в нем точно есть вода.

    Рыба

    Покупка свежей рыбы может превратиться в настоящую лотерею, если вы не знаете, на какие нюансы следует обратить внимание при выборе этого скоропортящегося продукта.

    Немутные глаза однородного цвета, целая, неповрежденная чешуя и красноватые жабры — признаки свежей, безопасной для здоровья рыбы. Мясо у качественной рыбы должно быть розоватого цвета, никак не коричневого. Если вы все еще сомневаетесь, опустите рыбу в таз с водой: свежая рыба при погружении в воду потонет.

    Мясо

    На свежем, хорошем мясе не должно быть никакой посторонней жидкости, крови или слизи. Куски должны быть ровные и упругие, цвет — ярко-красный, мясной сок — прозрачный. Рыхлое, неестественно розовое мясо, скорее всего, было выращено на стимуляторах роста.

    Свежее мясо всегда плотное со слегка увлажненной поверхностью, а некачественное — мокрое или липкое, выделяющее мутный сок. Надавите пальцем на мясной разрез: образовавшаяся ямка на свежем мясе быстро выравнивается, а на недоброкачественном — не выравнивается вообще.

    Цукаты

    Наши любимые цукаты вываривают в сиропе, а после — сушат. Этой простой последовательности действий придерживаются не все производители, так же, как далеко не все они выпускают цукаты, сделанные из настоящих фруктов и ягод.

    Чтобы проверить качество продукта, опустите цукаты в теплую воду. Вы увидите, что настоящие фрукты были заменены желатином и красителями, если цукаты стали бесцветными или слегка растворились в воде.

    Вино

    Простейшая проверка вина на подлинность — с помощью обычной пищевой соды. Чайную ложку красного вина влейте в миску с небольшим количеством соды. Натуральный, качественный напиток поменяет цвет, станет более темным или даже серым, а подделка останется точно такой же, как была.

    Обратите внимание на количество осадка (хорошие вина обязательно содержат так называемый винный камень, после взбалтывания оседающий на дно), запах и внешний вид пробки (пересохшая, протекающая или обладающая затхлым запахом пробка — показатель некачественного напитка), и, конечно, вкус вина, который ни в коем случае не должен иметь спиртовой привкус.

    kitchenmag.ru

    проверка качества сметаны видео YouTube

    ...

    3 лет назад

    Мой канал https://www.youtube.com/channel/UCab7HUouiN6jEy9tRr9rRDQ.

    ...

    2 лет назад

    Материал использован из программы: Среда обитания.Документальные фильмы. Первый канал. https://www.1tv.ru/doc/sreda-obitaniya.

    ...

    2 лет назад

    http://t7-inform.ru/s/videonews/20160629150751 По данным июньского социологического исследования 40% покупателей выбирают товар...

    ...

    5 лет назад

    Как проверить сметану в домашних условиях.

    ...

    3 лет назад

    Качество сметаны всегда стоит проверять, в том числе дома в домашних условиях своими руками это легко будет...

    ...

    1 лет назад

    Из чего делают сметану. Как проверить качество сметаны в домашних условиях. Состав натуральной сметаны.

    ...

    1 лет назад

    ПРИГЛАШАЕМ ЗА ПОКУПКАМИ Мы молодая РОЗНИЧНАЯ ГРУППА СОВМЕСТНЫХ ПОКУПОК Вконтакте, но старая в "Одноклассни...

    ...

    2 лет назад

    Постає важливе питання: чи можна повністю довіряти тому, що пишуть на етикетці? Щоб дізнатись відповідь...

    ...

    7 лет назад

    Если о вкусах не спорят, то о пользе того или иного продукта поспорить как раз стоит. Тем более, если это...

    ...

    4 нед назад

    Всем привет! Вы на канале миссис Валерия. В этом видео вы увидите эксперимент с тремя сметанами разных произ...

    ...

    1 лет назад

    Минулого року молоко «Яготинське» стало зіркою скандалу. Ви першими дізнаєтеся, чи змінилася якість молока...

    ...

    6 лет назад

    По мотивам программы провели тест в домашних условиях.

    ...

    5 лет назад

    Проверка сметаны из магазина Семейный капитал от Белоусов групп.

    ...

    7 лет назад

    Традиционные блюда украинской кухни - борщ и вареники - невозможно представить без заправки сметаной. Она...

    ...

    7 меc назад

    Масло и сметана – каково их качество на прилавках магазинов и базаров? Независимый центр потребительских...

    ...

    6 лет назад

    Опубликовано 04.01.2013 Как мы едим ненастоящую еду Сметана - подделка проверено на себе... Один из самых популяр...

    ...

    2 лет назад

    Ирина Виноградова в Домашней Лаборатории рассказывает, как самому проверить сметану на наличие в ней разли...

    ...

    9 меc назад

    Вашему вниманию новое видео КАК ПРОВЕРИТЬ МАЙОНЕЗ: https://youtu.be/gUIvj5GQC-U #видом #чего #производят #осторожно #пров...

    ...

    3 лет назад

    Как проверить качество масла в домашних условиях, в том числе сливочного и домашнего, можно так, как рассказ...

    syoutube.ru

    Как проверить качество сметаны в домашних условиях

    Думаете, что сможете на глаз отличить сметану от сметанного продукта? А вот и ошибаетесь! Использование современных технологий позволяет вырабатывать из растительных сливок, соевого белка и стабилизаторов продукт, который по вкусу и внешнему виду почти не отличается от натуральной сметаны. Но это не сметана. Между тем, проверку можно устроить и в домашних условиях.

    Первое, на что следует обратить внимание, выбирая сметану, - это срок хранения. Чем он больше – тем меньше пользы принесет продукт вашему организму. Если на упаковке написано, что сметана может храниться несколько месяцев, то, скорее всего, производитель подверг ее высокотемпературной обработке, при которой в продукте погибают молочнокислые бактерии.

    Чтобы выяснить, какой продукт перед нами, надо провести два эксперимента. Во-первых, нанесите продукт тонким слоем на стекло и посмотрите, что произойдет, когда сметана высохнет. Настоящая сметана образует ровный белый слой, а недоброкачественная даст разводы, которые легко заметны на просвет.

    Другой способ проверить качество сметаны в домашних условиях – растворить чайную ложку продукта в стакане горячей воды.

    Сметана хорошего качества растворяется сразу, а сметанный продукт оседает на дно.

    Некоторые производители, дабы сделать сметану погуще и тем самым увеличить вес продукта, добавляют в нее крахмал. Но вывести такой продукт на чистую воду проще простого. Так же, как в случае с творогом, достаточно капнуть на сметану йод. Если крахмал есть, она приобретет синеватый оттенок.

    Наши испытуемые:

    1) сметана Pere, 20% жирности;2) сметана Tere, 10% жирности;3) сметана Alma, 10% жирности.

    Прежде всего мы проверили сметану с помощью йода. Все три баночки показали, что в них крахмала нет.

    Потом мы положили сметану в горячую воду (проверка на наличие растительного жира). Подозрительнее всего повела себя сметана Pere. Она сразу свернулась и выпала в осадок. Остальные марки сметаны мгновенно растворились в воде.

    Так же странно повела себя сметана Pere при проверке на стекло. Нет, разводов не было, но на поверхности появились крупинки. Остальные же с честью прошли проверку народными методами.

    www.mke.ee

    Как проверить и определить качество

    Люди покупают сметану из-за ее волшебных кулинарных качеств. Действительно, трудно представить многие блюда без этого продукта питания (борщи, салаты, пельмени, вареники, кондитерские товары и т.д.). Это не просто вкусно и питательно, но и полезно. Во многих рецептах кулинары заменяют сливочное и растительные масла сметаной.

    Качественная сметана: как проверить и оценить

    Изучая состав сметаны на этикетке, обратите внимание на компоненты, из которых она изготовлена. Нормализованные сливки, а также закваска (производится на чистых культурах молочнокислых бактерий) – два необходимых компонента натурального продукта.

    Более низкого качества сметана изготавливается полностью или частично из восстановленных сливок, т.е. из сухих, замороженных сливок, сухого молока. Продукт, содержащий растительные жиры, называться «сметаной» не имеет права.

    Сметана – недешевый продукт питания, поэтому достаточно большой соблазн ее сфальсифицировать. Производители (в том числе и бабушки на рынке) могут ее разбавлять водой, кефиром, простоквашей, творогом, растительными маслами, крахмалом и даже использовать пищевые добавки, например, каррагинан. Как же выбрать натуральную сметану без обманов?

    Как выбрать?

    При внешнем осмотре сметаны должна бросаться в глаза ее глянцевитость. Цвет – белый со слегка кремоватым оттенком. Наличие цветных пятен - это уже крайняя степень порчи - обусловливается развитием пигментообразующих микроорганизмов и представляет опасность для здоровья.

    Консистенция – важный признак качества

    Признаком доброкачественности является густота. Насколько сметана густая и вязкая – зависит от степени жирности и температуры хранения. Жидкая консистенция получается чаще всего не из-за недостаточной жирности, а из-за неудовлетворительного состава сырья, нарушения технологических режимов пастеризации, гомогенизации, созревания, заквашивания и сквашивания сливок, нарушения условий фасовки и хранения.

    Как и у любого другого молпродукта, консистенция должна быть однородной. Однозначно - не выбирайте сметану с комками, сгустками, крупинками, с выделившейся сывороткой. Дефектом консистенции является слизистость, появляющаяся вследствие развития слизеобразующих микроорганизмов.

    Продукт с признаками брожения также не пригоден к употреблению.

    Пробуйте на вкус при оценке качества

    Для точного определения и оценки качества сметаны важно ее попробовать. В идеале - должна иметь чистый умеренно кисломолочный вкус и выраженный аромат. Присутствие легкого кормового привкуса и запаха, слабовыраженного привкуса топленого масла и тары возможно только в низкосортных продуктах. В сметане высшего сорта эти признаки не допустимы. При выраженной горьковатости, прогорклости, затхлости и салистости употреблять ее запрещается – это все признаки порчи.

    Как выявить наличие крахмала и каррагинана?

    Крахмал и каррагинан используют для улучшения консистенции сметаны, а если конкретней, для сгущения. Крахмал чаще всего добавляют, и его можно выявить в домашних условиях, в отличие от каррагинана. Для этого понадобится раствор йода либо еще лучше – люголь (йод с йодидистым калием). Их необходимо смешать со сметаной и посмотреть на реакцию. Если крахмал присутствует, то он должен посинеть.

    Каррагинан и многие другие небезвредные добавки выявить в домашних условиях затруднительно. Но можно определить по косвенным показателям. Например, если при загустевании сметаны образуются сгустки.

    Также часто смешивают сметану с творогом – для здоровья это не страшно, но продукт считается фальсификацией. Определить наличие творога можно двумя путями. Нанести тонким слоем сметану на стекло и проверить, нет ли непрозрачных частичек творога. А еще – размешать ложечку ее в стакане с горячей водой. Если присутствует творог, то он должен осесть на дно. Натуральная и качественная сметана не дает осадок.

    Хранение

    В условиях пониженной температуры (от 1 до 8 градусов Цельсия) и в качественной герметичной упаковке срок хранения может достигать максимум 10 дней. Больший срок годности будет означать, что сметана вряд ли является полностью натуральной (суррогат либо с консервантами).

    Длительный срок хранения имеет и сметана, подвергшаяся тепловой обработке, но ее уже нельзя назвать настоящей. Считается, что чистый, натуральный, «живой» продукт сохраняет свои свойства при такой температуре в течение 72 часов.

    Если сметана распакована, то ее следует хранить не более двух суток.

    В морозильнике сметану хранить нельзя. Если она перемерзнет и оттает, то ее консистенция изменится – появятся крупинки.

    produkt-pitaniya.ru

    Проверяем качество сметаны в домашних условиях

    Справка: сметана – это наш национальный молочный продукт, получаемый из сливок путем молочнокислого брожения. Прекрасные потребительские свойства (вкус, польза для здоровья и широкая возможность использования) сделали ее незаменимым ингредиентом на кухнях хозяек по всему миру.

    Как ее делают?

    В прежние времена сметана получалась из снятых сливок, оставленных на холоде для дозревания на срок от одних до трех суток. Позже ученые скажут, что в «производстве» сметаны участвуют молочнокислые стрептококки, которым она и обязана своей кислотой, вкусу и цвету.

    В наши дни этот продукт делают на молочных комбинатах из пастеризованного молока и специальной закваски. Естественно, не каждое предприятие производит сметану из молочных сливок: примешивают растительные жиры, эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы и прочую «химию». Не секрет, что классический натуральный вкус, цвет и аромат требуют не менее натуральных ингредиентов. Стоит вспомнить, что и сами сливки — это жирный продукт, поэтому сметана жирностью до 30% наверняка имеет в своем составе разнообразные добавки, что вряд ли идет ей в плюс.

    Если на прилавках магазинов так много суррогата, то как отличить натурпродукт от того, что продают под видом сметаны?

    Прогресс дошел до того, что человек научился производить растительные сливки, использовать соевый белок и различные стабилизаторы. Получается, что итоговый продукт на вид ничем не отличается от натуральной сметаны, хотя таковой не является. Проверить это можно весьма легко дома.

    Основное внимание — на срок хранения, чем он больше, тем меньше от такой сметаны проку, ведь она термически обработана, что уничтожает полезные молочнокислые бактерии.

    Уже купив образец, дома можно провести два простых теста.

    Тест № 1: возьмите стекло и тонким слоем нанесите на него сметану, дайте ей высохнуть. Натуральный продукт будет выглядеть следующим образом: это однородный белый слой, а сметана с добавками дает разводы, которые видны при просвечивании.

    Тест № 2: растворите ложку сметаны в стакане горячей воды. Качественный продукт растворится сразу, а вот так называемый «сметанный продукт» выпадет в осадок.

    Следует заметить, что некоторые производители добавляют в сметану крахмал, чтобы увеличить вес продукта и сделать консистенцию гуще. Для того, чтобы раз и навсегда выяснить правду, достаточно капнуть на сметану йод. Если в ней есть крахмал, то она посинеет. Кстати, подобный эксперимент можно провести и с творогом.

    ИА «Тема Пенза». При использовании материала гиперссылка обязательна.

    www.temapenza.ru