Секреты и рецепты самой мягкой и сочной жареной свинины (готовим на сковороде). Как зажарить мясо на сковороде с корочкой


Как жарить мясо на сковороде

 

Полезные советы «Русской Кухни»

Жареное мясо – это, как утверждают диетологи, очень вредно. Особенно свинина, баранина, да и говядина… Шипящая в ароматном мясном соке, с хрустящей корочкой… Как говорил один чеховский герой: «Я глаза закрыл и вообразил себе, так со мной от аппетита истерика сделалась».

Безусловно, мои советы «как жарить мясо» — это не исчерпывающее исследование по кухням мира всех времён и народов. Это несколько полезных советов для средней руки кулинара, который готовит не по рецептам, а от души.

 

 

«Вредная привычка» жарить мясо на сковороде позволяет получить изумительную баранью отбивную, шницель свиной в сухарях, волшебный говяжий стейк или шикарный, с жирными прослойками, просто деревенский кусок жареного мяса. Горячая сковорода обеспечивает правильный контакт с куском мяса – запечатывает мясной сок в куске, а в результате мы получаем желанную хрустящую корочку и нежную сочную мякоть.

Специалисты (не диетологи) говорят, что при приготовлении мясо со сковородой может соперничать только контактный гриль, который по своей сути является улучшенной сковородой. Явным преимуществом гриля выглядит рифлёная поверхность, которая переносит на мясо красивый рисунок. Впрочем, сейчас сковорода с рифлёной поверхностью – это совсем не редкость.

 

Стандартный набор для жарки мяса на сковороде:

  • само мясо;
  • масло растительное;
  • соль;
  • специи и травы под сорт мяса;
  • хороший нож;
  • разделочная доска;
  • приличная сковорода;
  • какой-никакой рецепт;
  • не кривые руки.

 

Начинаем жарить мясо на сковороде

 

 

Совет 1

Для начало нужно решить, какое мясо будем жарить? Если выбор пал на баранину, то тут фаворитами будут корейка или окорок, без косточки. Можно приспособить и мясо с косточкой, но мясо на хорошей кости всё-таки лучше запечь.

Из свиной туши для жарки лучшим вариантом будет шея – тут очень хорошо сочетаются мясо и жировые прослойки. Жир, под воздействием высокой температуры, очень быстро организует на куске мяса хрустящую корочку и запечатает сок в куске. Подойдёт для сковороды и корейка, но это уже более компромиссный (диетический) вариант по сравнению с шеей.

Как бы свинину не ругали, но сочетание в этом мясе белков, жиров и углеводов практически идеально для сторонников правильного питания. И по своей пищевой ценности свинина может прямо соперничать с говядиной. Во всяком случае, с некоторыми частями говядины.

А хорошая говядина, как известно, идеально подходит для приготовления стейков. В случае если из говядины не получается большого куска, то можно её пожарить мелкими кусочками, что в народе ещё называется «поджарка».

Совет 2

Следующим шагом будет выбор сковороды. Традиционно считается, что для приготовления мяса лучше всего подходит тяжёлая чугунная сковорода. На такой «старинной сковородке» шикарно готовятся бараньи рёбра или свиная грудинка с костью – за счёт аккумуляции тепла в теле сковороды мясо прожаривается до кости. А для мяса с костью «прожарка до кости» — это единственный правильный способ приготовления. Если мясо с костью, то его не подают с кровью.

На современной кухне можно встретить сковороды с титановым покрытием (говорят, что они не ржавеют и не дают коррозии) или алюминиевые с керамическим покрытием.

Отдельная история – это сковорода-гриль со знаменитым рифлёным днищем, благодаря которому запасной жир стекает в ложбинки между рёбрами.

 

 

Совет 3

Баранину перед жаркой можно замариновать в смеси лимонного сока, растительного масла и соли. Баранина хорошо сочетается с крупно молотым чёрным перцем, который хорошо подчёркивает вкус жареной баранины, сухой аджикой, которая создаст кавказский букет во вкусе, молодыми травами: чабер, орегано, базилик. Специи лучше добавить в маринад.

Не существует единого «правильного» мнения по вопросу: Сколько держать мясо в маринаде? Мясо для жарки лучше мариновать пару часов. Маринад на ночь – это не лучший вариант для жареного мяса. Мясо в маринаде «работает» так:

  • отделение некоторого количества мясного сока в маринад;
  • последующее впитывание маринада в мясо.

Для запуска последнего процесса двух часов будет вполне достаточно.

Совет 4

При жарке свинины нужно определиться: С сухарями или без оных? Свиная отбивная в сухарях – это уже венский шницель. А жареный на сковороде кусок шеи или корейки – это котлета натуральная. В любом случае (с сухарями или без) со свинины нужно срезать лишний жир (если есть лишний), отбить, сделать неглубокие диагональные надрезы (тогда мясо не будет скручиваться при жарке), посолить и поперчить, приправить специями.

Из специй к свинине хорошо подойдут кориандр, кумин (зира), сладкая паприка.

Если готовить свинину в панировке, то нужно обвалять куски мяса в муке, сделать льезон и искупать в нём мясо, затем хорошо упаковать свинину в сухарях (сухари обязательно должны быть «молодыми») и моментально жарить в достаточном количестве масла на большом огне. Как только мясо покроется корочкой – огонь убавить и жарить до готовности. Свинину в панировке нельзя оставлять «на завтра» и даже не час – скорее всего панировка местами начнёт сходить с мяса. Да и вкус будет уже не тот.

Совет 5

Говядину нужно выбирать исходя из своих вкусовых предпочтений. Традиционно считается, что лучшая говядина – это тонкий или толстый край. Тонкий край называют «стриплойн» и его главное отличие – это форма, напоминающая треугольник. Обычно тонкий край с одной стороны имеет небольшие жировые каёмки. «Стриплойн» без жировой каёмки – это уже стейк «Нью-Йорк».

Толстый край говядины называют «рибай». Его срезают с говяжьей туши в районе 5-12 рёбер. «Рибай» считается «мужским мясом», весит примерно 350 – 400 грамм, состоит из мягкого и плотного мяса, имеет наиболее полный, для говядины, вкус.

И замыкает «говяжью тройку» филе-миньон, который получают из средней части зачищенной говяжьей вырезки. Это уже «женский стейк» в котором нет жира, а мясо отличается мягкостью – оно получено из мышцы, которая практически не подвергается физической нагрузке.

Стейки, традиционно, не нуждаются в мариновании или разнообразных специях. Вполне достаточно соли и крупного помола чёрного перца.

Следующий важный момент для стейка – степень прожарки. Самая первая – это rare (есть корочка, а внутри стейка есть участок непрожаренного мяса). Следующие, более распространённые, степени прожарки – это medium rare и medium, которые отличаются исключительно интенсивностью розового цвета в толще стейка. Степени прожарки medium well done и well done – это почти готовое или полностью готовое мясо.

Говядина с костью может быть только medium.

Совет 6. Жарим мясо

 

 

Мясо жарят (баранина ли это, свинина или говядина) непосредственно перед подачей на стол. У жареного мяса при хранении катастрофически снижаются вкусовые характеристики.

Жарить мясо можно крупными кусками и мелкими кусочками. Можно приготовить мясо крупным куском, а порезать на кусочки уже непосредственно перед подачей нас стол.

Время жарки завит от толщины куска и качества мяса. Проверить готовность можно с помощью шампура или шпажки (зубочистки) – проткнуть кусок мяса и посмотреть на цвет сока. В полностью готовом мясе сок будет без примеси крови.

Мясо будет нежнее и мягче, если его перед жаркой замариновать. Или уже после жарки потушить некоторое время, например, в сметане. С луком.

 

Вкусного вам мяса и приятного аппетита!

21 мая 2018      admin     Метки: мужская кухня     648       Поделитесь записью

typrishol.ru

Как жарить мясо на сковороде|6 полезных советов

21.05.2018 // admin   

Жареное мясо – это, как утверждают диетологи, очень вредно. Особенно свинина, баранина, да и говядина… Шипящая в ароматном мясном соке, с хрустящей корочкой… Как говорил один чеховский герой: «Я глаза закрыл и вообразил себе, так со мной от аппетита истерика сделалась».

Безусловно, мои советы «как жарить мясо» — это не исчерпывающее исследование по кухням мира всех времён и народов. Это несколько полезных советов для средней руки кулинара, который готовит не по рецептам, а от души.

«Вредная привычка» жарить мясо на сковороде позволяет получить изумительную баранью отбивную, шницель свиной в сухарях, волшебный говяжий стейк или шикарный, с жирными прослойками, просто деревенский кусок жареного мяса. Горячая сковорода обеспечивает правильный контакт с куском мяса – запечатывает мясной сок в куске, а в результате мы получаем желанную хрустящую корочку и нежную сочную мякоть.

Специалисты (не диетологи) говорят, что при приготовлении мясо со сковородой может соперничать только контактный гриль, который по своей сути является улучшенной сковородой. Явным преимуществом гриля выглядит рифлёная поверхность, которая переносит на мясо красивый рисунок. Впрочем, сейчас сковорода с рифлёной поверхностью – это совсем не редкость.

Стандартный набор для жарки мяса на сковороде:

  • само мясо;
  • масло растительное;
  • соль;
  • специи и травы под сорт мяса;
  • хороший нож;
  • разделочная доска;
  • приличная сковорода;
  • какой-никакой рецепт;
  • не кривые руки.

 

Начинаем жарить мясо на сковороде

 

 

Совет 1

Для начало нужно решить, какое мясо будем жарить? Если выбор пал на баранину, то тут фаворитами будут корейка или окорок, без косточки. Можно приспособить и мясо с косточкой, но мясо на хорошей кости всё-таки лучше запечь.

Из свиной туши для жарки лучшим вариантом будет шея – тут очень хорошо сочетаются мясо и жировые прослойки. Жир, под воздействием высокой температуры, очень быстро организует на куске мяса хрустящую корочку и запечатает сок в куске. Подойдёт для сковороды и корейка, но это уже более компромиссный (диетический) вариант по сравнению с шеей.

Как бы свинину не ругали, но сочетание в этом мясе белков, жиров и углеводов практически идеально для сторонников правильного питания. И по своей пищевой ценности свинина может прямо соперничать с говядиной. Во всяком случае, с некоторыми частями говядины.

А хорошая говядина, как известно, идеально подходит для приготовления стейков. В случае если из говядины не получается большого куска, то можно её пожарить мелкими кусочками, что в народе ещё называется «поджарка».

Совет 2

Следующим шагом будет выбор сковороды. Традиционно считается, что для приготовления мяса лучше всего подходит тяжёлая чугунная сковорода. На такой «старинной сковородке» шикарно готовятся бараньи рёбра или свиная грудинка с костью – за счёт аккумуляции тепла в теле сковороды мясо прожаривается до кости. А для мяса с костью «прожарка до кости» — это единственный правильный способ приготовления. Если мясо с костью, то его не подают с кровью.

На современной кухне можно встретить сковороды с титановым покрытием (говорят, что они не ржавеют и не дают коррозии) или алюминиевые с керамическим покрытием.

Отдельная история – это сковорода-гриль со знаменитым рифлёным днищем, благодаря которому запасной жир стекает в ложбинки между рёбрами.

 

 

Совет 3

Баранину перед жаркой можно замариновать в смеси лимонного сока, растительного масла и соли. Баранина хорошо сочетается с крупно молотым чёрным перцем, который хорошо подчёркивает вкус жареной баранины, сухой аджикой, которая создаст кавказский букет во вкусе, молодыми травами: чабер, орегано, базилик. Специи лучше добавить в маринад.

Не существует единого «правильного» мнения по вопросу: Сколько держать мясо в маринаде? Мясо для жарки лучше мариновать пару часов. Маринад на ночь – это не лучший вариант для жареного мяса. Мясо в маринаде «работает» так:

-отделение некоторого количества мясного сока в маринад;

-последующее впитывание маринада в мясо.

Для запуска последнего процесса двух часов будет вполне достаточно.

Совет 4

При жарке свинины нужно определиться: С сухарями или без оных? Свиная отбивная в сухарях – это уже венский шницель. А жареный на сковороде кусок шеи или корейки – это котлета натуральная. В любом случае (с сухарями или без) со свинины нужно срезать лишний жир (если есть лишний), отбить, сделать неглубокие диагональные надрезы (тогда мясо не будет скручиваться при жарке), посолить и поперчить, приправить специями.

Из специй к свинине хорошо подойдут кориандр, кумин (зира), сладкая паприка.

Если готовить свинину в панировке, то нужно обвалять куски мяса в муке, сделать льезон и искупать в нём мясо, затем хорошо упаковать свинину в сухарях (сухари обязательно должны быть «молодыми») и моментально жарить в достаточном количестве масла на большом огне. Как только мясо покроется корочкой – огонь убавить и жарить до готовности. Свинину в панировке нельзя оставлять «на завтра» и даже не час – скорее всего панировка местами начнёт сходить с мяса. Да и вкус будет уже не тот.

Совет 5

Говядину нужно выбирать исходя из своих вкусовых предпочтений. Традиционно считается, что лучшая говядина – это тонкий или толстый край. Тонкий край называют «стриплойн» и его главное отличие – это форма, напоминающая треугольник. Обычно тонкий край с одной стороны имеет небольшие жировые каёмки. «Стриплойн» без жировой каёмки – это уже стейк «Нью-Йорк».

Толстый край говядины называют «рибай». Его срезают с говяжьей туши в районе 5-12 рёбер. «Рибай» считается «мужским мясом», весит примерно 350 – 400 грамм, состоит из мягкого и плотного мяса, имеет наиболее полный, для говядины, вкус.

И замыкает «говяжью тройку» филе-миньон, который получают из средней части зачищенной говяжьей вырезки. Это уже «женский стейк» в котором нет жира, а мясо отличается мягкостью – оно получено из мышцы, которая практически не подвергается физической нагрузке.

Стейки, традиционно, не нуждаются в мариновании или разнообразных специях. Вполне достаточно соли и крупного помола чёрного перца.

Следующий важный момент для стейка – степень прожарки. Самая первая – это rare (есть корочка, а внутри стейка есть участок непрожаренного мяса). Следующие, более распространённые, степени прожарки – это medium rare и medium, которые отличаются исключительно интенсивностью розового цвета в толще стейка. Степени прожарки medium well done и well done – это почти готовое или полностью готовое мясо.

Говядина с костью может быть только medium.

 

Совет 6. Жарим мясо

 

 

Мясо жарят (баранина ли это, свинина или говядина) непосредственно перед подачей на стол. У жареного мяса при хранении катастрофически снижаются вкусовые характеристики.

Жарить мясо можно крупными кусками и мелкими кусочками. Можно приготовить мясо крупным куском, а порезать на кусочки уже непосредственно перед подачей нас стол.

Время жарки завит от толщины куска и качества мяса. Проверить готовность можно с помощью шампура или шпажки (зубочистки) – проткнуть кусок мяса и посмотреть на цвет сока. В полностью готовом мясе сок будет без примеси крови.

Мясо будет нежнее и мягче, если его перед жаркой замариновать. Или уже после жарки потушить некоторое время, например, в сметане. С луком.

 

Вкусного вам мяса и приятного аппетита!

***

РЕКОМЕНДУЮ:

345 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

russkayakuhnya1.ru

Как жарить мясо на сковороде

Жаркой принято называть такой способ термической обработки пищи, при котором все продукты готовятся в раскаленном масле. Жареное мясо обладает настолько неповторимым и устойчивым вкусом, что не может сравниться ни с одним другим блюдом. Тем, кто впервые сталкивается с задачей поджарить мясо, пригодятся наша подробная инструкция и простые рецепты.

Как жарить мясо на сковороде?

  1. Какую сковороду выбрать? Размер сковороды играет важную роль. Если вы жарите мясо во фритюре, подберите глубокую сковородку, так как места для растительного масла должно быть много. В большой сковороде температура масла не будет сильно меняться при помещении в него куска мяса. Если повар хочет поджарить несколько кусков мяса, он должен подобрать сковороду так, чтобы мясо на ней не соприкасалось друг с другом, иначе оно просто начнет тушиться от образования сока, а не жариться.
  2. С маслом или без? Практически всегда мясо жарят на горячем жире или растительном масле. Количество масла зависит от желаемого результата приготовления и от блюда. Чтобы мясо было более полезным и хорошо усваивалось, его готовят вообще без масла на сковороде с антипригарным покрытием. Также обратите внимание на конкретное блюдо, которое вы собрались готовить. Запанированные телячьи отбивные, как правило, целиком погружают в кипящее масло и жарят до появления на них золотистой хрустящей корочки. Толстый бифштекс обжигают на сковороде, слегка смазанной маслом или салом.
  3. Какую часть тушки выбирать для жарки? Не важно, жарите вы свинину, говядину или баранину, куски мяса для жарки должны быть исключительно мягкие. Жесткие части мяса обычно требуют длительного времени приготовления: тушения, например.
  4. Когда покупаете мясо, выбирайте молодое. Старое мясо не подходит для жарки, так как его готовить нужно гораздо дольше, дабы сделать его мягким.
  5. Запомните, мясо разрезают на куски не вдоль, а поперек волокон! Это основное правило для жарки мяса, именно так оно будет меньше всего выпускать из себя жидкость. Некоторые применяют еще одну хитрость, чтобы сохранить сочность продукта: солят мясо не перед жаркой, а за пару минут до конца приготовления блюда.
  6. Чтобы мясо получилось мягким и приготовилось быстро, его следует предварительно отбивать специальным кухонным молоточком.
  7. Как правильно жарить мясо, чтобы не пересушить его? Сначала мясо жарится с двух сторон на большом огне до образования золотистой корочки. И только затем убавляется огонь, и мясу дают дойти в течении 10-15 минут. Таким образом, внутри мясо остается сочным, безумно вкусным и не пересушивается. Бифштексы, эскалопы и мясные котлеты жарят именно этим способом.
  8. Определяем готовность мяса. Узнать хорошо ли прожарилось мясо, довольно легко. Надрежьте его или проколите вилкой. Если при этом выделяется кровь, розовый или мутный сок, блюдо не готово! В том случае, если появляется прозрачный сок, мясо прожарилось хорошо.

Как жарить мясо: рецепты

Стейк из свинины

  • свинина - 1 кг;
  • лук репчатый - 3 шт;
  • лимон - 1 шт;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • французская горчица - 3 чайн. ложки;
  • сахарный песок - 1 чайн. ложка;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление. Разрежьте мясо на стейки, толщина которых будет примерно 1 см. Отбейте их. Нарежьте чеснок и лук. Теперь пришло время приготовить маринад. Для этого в емкость следует выжать лимон, туда же добавить французскую горчицу, растительное масло, сахар, лук, чеснок и соль. Свинину оставить в маринаде на 3 часа, как минимум. Затем нагреть сковороду, налить в нее масло и обжаривать стейки по 10 минут с двух сторон на среднем огне.

Говядина в сухарях (Ромштекс)

  • говядина - 800 г;
  • яйцо - 2-3 яйца;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление. Разрежьте говядину на порционные куски, а затем хорошенько отбейте их. Посыпьте мясо солью и перцем. В отдельной емкости взбейте яйцо. Теперь каждый кусок говядины нужно смачивать в яйце, а потом обваливать в сухарях с двух сторон. Сковороду хорошо разогреть, налить растительное масло и положить в нее куски мяса. Время жарки будет составлять примерно 12 минут. Благодаря панировке сухарями сок из говядины не будет вытекать, то есть жареное мясо сохранит всю свою сочность, не сильно ужарится.

Как жарить мясо на сковороде пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как жарить мясо на сковороде фото

Надеемся вам понравилась наша статья как жарить мясу на сковороде и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.Еще больше вкусных рецептов:

  • Как варить домашнее пиво.
  • Как вкусно сварить пельмени.
  • Как жарить курицу на сковороде.
  • Теги к записи:как жарить мясо на сковороде, как правильно жарить мясо, как жарить мясо

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 196 человек!

    luzk.ru

    Как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была очень мягкой и сочной

    Чтобы очередная попытка приготовить вкусное мясное блюдо не закончилась триумфальной варкой магазинных пельменей, достаточно знать несколько хитростей правильной обработки этого продукта в домашних условиях. Если вам однажды покажут и расскажут, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной, вы никогда не испортите мясо. Некоторые части туши просто идеально подходят для жарки: в них достаточно жира, что практически полностью исключает пересушивание. А если сырой продукт чуть жестковат, это легко исправить удачным маринадом или кухонной колотушкой.

    Содержание статьи:

    Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности

    1. Не любая часть туши подходит для приготовления на сковородке. Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким. Для жаренья лучше всего подходят бескостные отруба - шея, лопатка, окорок, вырезка. Более жирной получается грудинка и корейка.
    2. Важное значение имеет возраст животного. Старый продукт заметно жестче, иногда присутствует запах. «Молодое» мясо имеет более розовый цвет, менее выраженную текстуру поверхности, светлый жир без желтого оттенка.
    3. Жарить любое мясо, в том числе и свинину, рекомендуется на сковороде с толстым дном. Такая посуда более равномерно распределяет нагрев и долго поддерживает постоянную температуру.
    4. Обжаривать мясо необходимо небольшими порциями. Если сразу вывалить на сковородку большое количество холодного сырья, температура разогретого масла упадет. За счет этого не образуется корочка, которая запечатает весь мясной сок внутри. В результате блюдо сочным не выйдет. Свинина будет тушиться, а не обжариваться.
    5. Перед приготовлением сырье обязательно обрабатывают: удаляют пленки, жилы, избыточное сало.
    6. Для подчеркивания натурального вкуса используются разнообразные маринады на основе масла, вина, пива, кисломолочных продуктов, киви, лука, лимона и других продуктов.
    7. Самые удачные специи и приправы: горчица (в любом виде), перец (красный, черный), базилик, розмарин, чеснок, кориандр, зира, сухая аджика, паприка и пр.
    8. У свинины, в отличие от говядины, не существует степеней прожарки. В недожаренном виде ее есть запрещено, это опасно для здоровья. Не до конца приготовленное блюдо доводят до кондиции в духовке или под закрытой крышкой в сковороде, подлив немного воды или бульона.
    9. Убирая блюдо с огня учитывайте, что оно еще некоторое время продолжает готовиться под влиянием собственной температуры. Поэтому важно не пересушить продукт.
    10. Солить мясо лучше в самом конце приготовления. Так оно потеряет меньше жидкости.

    Ароматные кусочки свинины, пожаренные с репчатым луком

    Ингредиенты:

    свиная шея - 500-600 г лук желтый или белый - 1-2 шт.
    подсолнечное масло без запаха - 2-3 ст. л. + для обжаривания приправа готовая - 1 ч. л. (без горки)
    соль среднего помола - 1/2-3/4 ч. л. (по вкусу)

    Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):

    -1-

    Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока.

    -2-

    Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами.

    -3-

    Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите.

    -4-

    Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов.

    -5-

    Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду. Выложите обжариваться небольшую партию свинины - 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость. Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции.

    -6-

    Отдельно доведите до румяности лук.

    -7-

    Перед подачей перемешайте.

    -8-

    Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой.

    Жарим свинину цельным большим куском

    Необходимые продукты:

    свиная вырезка, лопатка, шейная часть или стейки - 700-800 г масло оливковое или подсолнечное - 70 мл
    горчица готовая (не острая) - 1 ст. л. молотая смесь перцев - 1 ч. л.
    соль поваренная - 1 ч. л. (без верха)

    Способ приготовления:

    -1-

    Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску.

    -2-

    В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте.

    -3-

    Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем.

    -4-

    Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным.

    Совет:

    При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности.

    -5-

    Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления - 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут. В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Томите на небольшом огне около получаса.

    -6-

    Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте!

    Свиные отбивные, жаренные в кляре и сухарной панировке - быстро и вкусно

    Потребуется:

    мясо без кости с умеренной мраморностью - 600 г яйцо категории С-1 - 2 шт.
    мука - 2-2,5 ст. л. крахмал - 1,5-2 ст. л.
    кефир (сметана) - 2-3 ст. л. разрыхлитель (сода) - 1/3 ч. л.
    соль - 0,75 ч. л. перец молотый - щепотка
    сушеная паприка - 1 ч. л. (без верха) чеснок - 1-2 зубчика
    толченые белые сухари - 6-8 ст. л. масло рафинированное - для жарки

    Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:

    -1-

    Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант - обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных.

    -2-

    Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр).

    -3-

    Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком.

    -4-

    Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра.

    -5-

    Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным.

    -6-

    Обмакните в нем свинину.

    -7-

    И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях.

    -8-

    Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира.

    -9-

    Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно!

    Приятного!

    menu-doma.ru

    Как жарить мясо на сковороде?

    Жареная пища, вообще, не очень полезна. Однако практически любому человеку иногда хочется съесть кусочек жареного мясца. Поэтому неплохо бы разобраться, как жарить мясо на сковородке, и какую посуду использовать. Однозначно, лучше взять сковороду с керамическим покрытием, чугунную или из нержавеющей стали. Посуда с тефлоновым покрытием, определённо, неполезна. Любое мясо (говядину, телятину, свинину, баранину и/или др.) можно жарить, нарезав крупными, средними или мелкими кусками. А чтобы получить мясо с красивой румяной золотистой корочкой, сковороду (и масло или жир в ней) надо хорошо разогреть, а сами кусочки мяса обсушить чистой полотняной салфеткой. Мясо не должно быть мокрым и не должно быть нарезано слишком толсто. Жарить надо сначала на довольно сильном огне.

    Время обжарки мяса

    Сколько жарить мясо на сковороде, в первую очередь зависит от величины кусочков и степени прожаренности, которую вы хотите получить. Время приготовления того или иного блюда из разных видов мяса в каждом конкретном случае зависит от рецепта и от того, какой степени прожаренности вы добиваетесь. Чем меньше мясо подвергается обработке жареньем, тем лучше, конечно, в разумных пределах, поэтому строго следуйте рецептуре при приготовлении того или иного блюда. Хорошо, если мясо, которое вы покупаете, было проверено санитарно-ветеринарной службой. Если же это не так, мясо следует подвергать достаточной термической обработке вне зависимости от способа приготовления, чтобы обезопасить себя от действия возможно присутствующих в нём вредных микроорганизмов.

    Выбираем масло

    Второй вопрос, который возникает при жарке мяса (после выбора способа приготовления) – на каком масле жарить мясо. Однозначно, лучше избегать различных комбинированных жиров, спредов и маргаринов – именно они способствуют накоплению в нашем организме ненужного «плохого» холестерина. Из жиров животного происхождения можно использовать натуральное топлёное сливочное масло, перетопленное свиное сало (смалец). Можно использовать куриный жир – он достаточно лёгкий. А вообще, всё зависит от рецепта. Из растительных масел лучше использовать подсолнечное. Можно, конечно, использовать оливковое или кунжутное. Кукурузное, горчичное и хлопковое масла пригорают. Подсолнечное масло хорошо выбрать холодного первого отжима, отстоянное, фильтрованное, из неподжаренных семян. Неплохо жарить и на вымороженном фильтрованном подсолнечном масле.

    Каждый может найти свой рецепт жареного мяса. Приведем некоторые из них.

    Стейки из филе молодой говядины

    Цельный кусок промоем и обсушим чистой полотняной салфеткой. Нарежем мясо ломтиками толщиной 2 см поперёк волокон и слегка отобьём поварским молоточком. Отбивные слегка поперчим и присолим. Разогреем сковороду и масло или жир. Будем обжаривать стейки на средне-сильном огне по 2-6 минут с каждой из сторон. Дальнейшее прожаривание – на более слабом огне, по вкусу. Цвет корочки от легко-золотистого до золотисто-коричневого. К концу процесса можно ненадолго (минуты на 2-4) прикрыть крышкой. Перед подачей стейки выложим на сервировочное блюдо и польём чесночно-лимонным соусом и украсим зеленью петрушки, базилика и кинзы. В качестве гарнира хорошо подать отварной рис, тушёную стручковую фасоль и салат из помидор, лука, маринованной спаржи, отварной брокколи и зелёных оливок. К жареному стейку из говядины хорошо подать бокал красного столового несульфитированного вина типа Каберне Совиньон.

    Жареное свиное мясо с луком

    Нарежем свиное филе поперёк волокон крупными кусками толщиной сантиметра 2 и слегка отобьём на доске поварским молоточком. Слегка присолим и приперчим. Разогреваем сковороду и масло (или жир). Жарим биточки на средне-сильном огне до образования золотистой румяной корочки по 2-6 минут с каждой из сторон. Убавляем огонь до слабого, прикрываем крышкой и жарим еще минут по 5 с каждой из сторон. Лук лучше нарезать кольцами или полукольцами и зажарить на отдельной сковороде на средне-быстром огне без крышки. Готовые свиные биточки выкладываем на сервировочное блюдо вместе с луком, поливаем светлым соусом (например, лимонным или другим), и украшаем зеленью по вкусу. К свиным биточкам в качестве гарнира хорошо подать отварной рис, стручковую фасоль, салат с помидорами и брокколи, овощную закуску из сладкого красного перца.

     

    womanadvice.ru

    рецепты и советы по приготовлению вкусных блюд

    Сегодня тысячи специалистов спорят о том, вредно ли жареное мясо. Откровенно говоря, пища, которая готовится с помощью жарки на сковороде, не является полезной, ведь диетологи и доктора всего мира считают ее тяжелой, поэтому такие блюда не рекомендуется употреблять в пищу тем людям, у которых разнообразные проблемы с желудком, поджелудочной, печенью и другими важными органами. Но все же многим из нас хочется отведать вкусное жареное мясо, поэтому сегодня мы не будем себя никак ограничивать и узнаем, как пожарить мясо на сковороде, чтобы удивить каждого члена семьи!

    Полезные советы

    Если вы еще не знаете, как пожарить мясо на сковороде с луком или какими-либо другим ингредиентами, тогда обязательно обратите внимание на данную статью, ведь она вам точно поможет! Важно отметить, что для приготовления мясных блюд лучше всего использовать сковороду, имеющую специальное керамическое покрытие. Таким же образом вы можете остановить свой выбор на изделиях из чугуна. Кроме того, отлично подойдет и сковорода, сделанная с тефлоновым покрытием.

    Нельзя не отметить, что мясо перед жаркой необходимо порезать на крупные или же средние куски. Если кусочки мясного продукта будут очень маленькими, тогда само мясо будет не жариться, а тушиться, а ведь сегодня мы готовим жареные блюда!

    Также стоит упомянуть и о том, что мясо перед жаркой должно быть полностью сухим, для этого его можно высушить с помощью салфеток. Сам процесс жарки будет длительным, но здесь важно не упустить момент сделать большой огонь, а также не забывать мешать готовящийся ингредиент.

    Итак, сегодня мы узнаем, как пожарить мясо на сковороде с луком, а также обсудим наиболее популярные рецепты жареного мясного продукта. Начнем мы прямо сейчас!

    Бефстроганов из говядины и сметаны

    Для приготовления этого шикарного блюда нам понадобится 800 г говядины, 3 репчатого лука, 300 г сметаны, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки густой томатной пасты, соль, черный молотый перец, а также специи и другие ингредиенты на ваше усмотрение.

    Нельзя не упомянуть о том, что бефстроганов представляет собой замечательное блюдо русской кухни, хотя стоит отметить, что национальным русским данный шедевр кулинарии назвать нельзя. Немаловажен и тот факт, что данное блюдо является настолько популярным, что его можно отведать как в простых кофейных заведениях, так и в шикарных ресторанах.

    Процесс приготовления

    Не знаете, как пожарить сочное мясо на сковороде? Тогда давайте начнем с самого начала: первым делом, следует подготовить необходимые для приготовления данного блюда ингредиенты. Мясо нужно зачистить от пленок и сухожилий. Следующим шагом его нужно нарезать на тонкие ломтики, толщина которых будет варьироваться до 5 мм. Важно отметить, что резать мясо необходимо поперек волокон, чтобы блюдо получилось правильно.

    Здесь стоит отметить, что чем тоньше вы нарежете кусочки мяса, тем они быстрее смогут приготовиться и будут более сочными.

    В это время в сковороду нужно положить достаточное количество сливочного масла, дождаться, пока оно растопится и выложить туда ранее мелко нарезанный лук. Обжаривать его необходимо до появления золотого цвета.

    Следующим шагом добавить на сковороду мясной продукт и увеличить огонь до максимума. Обжаривать мясо следует до появления легкой корочки. Ни в коем случае не уменьшайте огонь, ведь в таком случае вся сочность уйдет. Следующим шагом добавьте в сковороду соль, черный перец, а также специи на ваше усмотрение и положите сметану. Сразу же после этого добавляйте томатную пасту, тщательно перемешивайте и при желании можете добавить немного измельченной зелени.

    Наполовину готовый шедевр кулинарии необходимо еще раз тщательно перемешать и накрыть крышкой, а также оставить тушится на маленьком огне до полной готовности. Примерно через 10-15 минут блюдо будет готово, а вы сможете удивить себя и своих близких!

    Только что вы узнали, как правильно пожарить мясо на сковороде. А сейчас давайте обсудим еще один очень популярный рецепт приготовления вкусного блюда!

    Мясо с жареными огурцами

    Свинина, приготовленная с жареными огурцами, является шикарным вариантом простого, вкусного и при этом питательного обеда, который готовится на протяжении нескольких минут. Для того чтобы сделать данный шедевр, нам понадобится 350 г свинины, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки растительного масла, два огурца, одна столовая ложка крахмала кукурузного, 2 щепотки соли, корень имбиря, 5 зубчиков чеснока, немного острого перца, одна столовая ложка воды и зеленый лук.

    Также среди дополнительных ингредиентов на ваше усмотрение может быть приправа и какие-либо специи!

    Готовим вместе!

    А знаете ли вы, что жареные огурцы с мясным продуктом представляет собой довольно-таки популярное блюдо, которое пришло в Россию из азиатской кухни. Такой шедевр кулинарии идеально подойдет в тех случаях, когда нужно быстро и вкусно приготовить обед, потратив минимальное количество времени.

    Итак, первым делом, нужно подготовить все для приготовления, а свинину нарезать на небольшие кусочки, толщина которых варьируется в пределах 1 см, а длина достигает 5 см. Нарезанное мясо следует поместить в глубокую тарелку, добавить туда одну чайную ложку сахара, по одной столовой ложке подсолнечного масла, соевого соуса и кукурузного крахмала. Все это необходимо тщательно перемешать и оставить примерно на 15-20 минут, чтобы мясо пропиталось.

    Что касается огурцов, их необходимо нарезать пополам, удалить семена и порезать на небольшие кусочки, далее нужно посолить, перемешать и дать им немного настояться, пока вы будете готовить другие компоненты блюда. В это время корень имбиря, чеснок и острый перец нужно нарезать на небольшие кусочки, а затем жарить на большом огне. На это вы потратите примерно полторы-две минуты, пока появится золотистый оттенок на данных ингредиентах.

    Отдельно от чеснока, имбиря и острого перца нужно пожарить куски свинины, не забывая часто перемешивать. На это у вас уйдет примерно 5 минут. Затем слейте все лишнее со сковороды, оставив в ней только мясо, и добавьте туда кусочки огурцов. Вместе с ними следует влить одну столовую ложку воды и соевого соуса, а также снова обжарить все, потратив на это все примерно две-три минутки.

    В это блюдо следует добавить обжаренный перец, чеснок и имбирь, выключить огонь, присыпать все зеленым луком и еще раз все тщательно перемешать. Только что вы приготовили жареные огурцы с мясом, которые имеют умопомрачительный вкус и шикарный внешний вид.

    Вы все еще не знаете, как пожарить мясо на сковороде, как шашлык? Тогда записывайте новый рецепт!

    Шашлык на сковороде

    Данное блюдо является очень простым и при этом вкусным.

    Для приготовления этого шедевра кулинарии вам понадобится полкилограмма свинины или же курицы, специи по вкусу, соль, мука.

    Рецепт приготовления

    Данный рецепт является наиболее простым, ведь первым делом вам необходимо всего-навсего промыть мясо, нарезать его на большие кусочки. Следующим шагом каждый кусочек мяса нужно посыпать перцем и солью, а затем обвалять в муке.

    В это время разогрейте сковороду с достаточным количеством подсолнечного масла. Каждый кусочек мяса необходимо тщательно прожарить с каждой из сторон до темноватого оттенка. Кушать это блюдо вы можете с картофелем, макаронами, кашами и другими вкусными гарнирами.

    Только что вы узнали, как пожарить мясо курицы на сковороде, а прямо сейчас давайте обсудим еще один очень интересный рецепт!

    Жареный кролик

    Вашему вниманию представляется очень сочное и при этом вкусное жареное мясо кролика, которое готовится вместе с луком на сковороде. Попробуйте приготовить это блюдо, чтобы удивить даже самого изысканного гурмана!

    Для готовки нам понадобится 1 кг мяса кролика, 2 репчатого лука, 7 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, одна столовая ложка сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан воды, одна чайная ложка сушеного розмарина, 15 маслин с косточками, одна столовая ложка каперсов, морская соль, черный молотый перец, лимон и другие компоненты блюда на ваше усмотрение.

    Процесс готовки

    Изначально крольчатину нужно порезать на порционные куски, разогреть на сковороде необходимое количество подсолнечного масла, добавить туда немного сливочного масла и обжарить кусочки кролика до появления золотистой корочки.

    Лук и чеснок нужно очистить и нарезать на 4 части. Это следует добавить в сковороду, а когда чеснок и лук обретут золотистый оттенок, в сковороду следует добавить необходимое количество вина и воды, а также соль, перец и розмарин. Процесс жарки кролика на маленьком огне займет у вас примерно один час, а за все это время вам придется перевернуть кролика несколько раз.

    Через 40 минут после начала приготовления обязательно попробуйте подливу кролика на вкус. Если вы чувствуете, что она недостаточно соленая, добавьте туда необходимый ингредиент. Подлива должна быть немного кислой, но если вы не чувствуете кислоты, тогда добавьте в нее сока лимона.

    Подавать данное блюдо вы можете с такими гарнирами, как жареный или отварной картофель, рис и другими. Сегодня мы уже узнали, как пожарить кусок мяса на сковороде, но еще мы не затрагивали то, какое масло лучше всего использовать при жарке мясных ингредиентов. Давайте узнаем!

    На чем жарить?

    Вы хотите узнать, на каком масле жарить мясо на сковороде лучше всего? Конечно, в данном случае стоит отметить, что стоит избежать маргарина и тому подобных изделий, ведь в данном случае более приемлемым вариантом будет натуральное подсолнечное или сливочное масло.

    Также подойдет свиное сало, куриный жир. Нельзя не отметить, что на сливочном масле мясо будет немного пригорать, а свиное сало даст определенный привкус даже курятине. Таким образом, самым идеальным вариантом является именно подсолнечное масло, которое придаст вашему блюду отличный внешний вид и невероятные вкусовые качества.

    Готовьте и развивайтесь в этой сфере деятельности, приятного аппетита и отличного настроения!

    fb.ru

    Как жарить мясо?

    Спросите любого мужчину, какое блюдо он готов поглощать каждый день и в приличных количествах. Наверняка в списке перечисленного будет фигурировать и жареное мясо. На первый взгляд кажется, что приготовить его совсем несложно: нужно лишь разогреть жир на сковороде и опустить туда подготовленные куски мяса. На самом деле все не так просто, и далеко не каждая хозяйка знает, как жарить мясо, чтобы оно получилось одновременно сочным, нежным, с хрустящей корочкой и, конечно же, упоительно вкусным.

    Далеко не всякое мясо можно успешно пожарить в цельном виде, некоторое лучше оставить для приготовления котлет или начинки для пирогов. И способов жарки мяса существует великое множество. Можно просто опустить крупный кусок мяса в раскаленный жир и дождаться образования аппетитной румяной корочки. Можно запанировать мясо в муке, сухарях или яйце. Кроме того, мясо жарят, обмакивая куски в жидкое тесто. В конце концов, всенародно любимые шашлыки и гриль - это тоже всего лишь способы пожарить мясо.

    Как жарить жесткое мясо

    Главная проблема, с которой сталкиваются почти все хозяйки при приготовлении жареного мяса, - это его жесткость. Особенно сложно поддается такой тепловой обработке говядина, поскольку она и сама по себе, как правило, не отличается, ни мягкостью, ни нежностью. Так что, если вам захотелось жареной говядины, постарайтесь ее предварительно как-нибудь размягчить. Например, жесткое мясо взрослых животных можно сначала немного проварить или потушить, а потом уже обжарить до образования корочки.

    Некоторые кулинары глубоко убеждены в том, что мясо перед обжариванием целесообразно замариновать. Маринад может состоять из готового кетчупа или майонеза, горчицы, сметанного соуса с луком и горчицей, сметаны с чесноком, лимонного сока, томатной пасты, аджики и так далее. Продолжительность маринования составляет от получаса до двух часов. Считается, что чем больше времени мясо провело в маринаде, тем мягче и вкуснее оно получится. Разумеется, нужно учитывать, что это скоропортящийся продукт, и не растягивать эту стадию подготовки на двое суток.

    Как жарить мясо на сковороде

    Главное правило, которого следует придерживаться при обжаривании мяса порционными кусками, заключается в том, чтобы быстро получить на них плотную хрустящую корочку. Она приятна на вкус, но суть совершенно не в этом. Просто такая корочка препятствует вытеканию сока из мяса, что неминуемо происходит при его обработке на высоких температурах. Сковороду предварительно разогревают до такой степени, чтобы масло на ней «заскворчало». Солить мясо перед обжариванием нежелательно - это спровоцирует дополнительные потери сока. Солью можно посыпать куски за пару минут до окончания жарки, и этого будет вполне достаточно.

    Куски мяса на сковороде раскладывают так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние - хотя бы в полтора-два сантиметра. Нежелательно выкладывать туда сразу много мяса: его будет сложно равномерно распределить на дне сковороды, да и к тому же от большого количества прохладной мясной массы температура масла в сковороде снизится, и моментального обжаривания просто не произойдет. В идеале крупные куски мяса следует жарить около пяти минут на одной стороне и столько же &- на другой.

    При жарке мяса следует учитывать одну маленькую кулинарную хитрость: порционные куски нужно обязательно нарезать не вдоль, а поперек волокон. В этом случае жидкость из мяса будет выходить в минимальных количествах.

    Мягкое жареное мясо можно получить и в том случае, если его предварительно отбить специальным кухонным молотком. Отбивные сначала выдерживают в маринаде, затем панируют в сухарях и обжаривают на достаточно сильном огне и хорошо разогретой сковороде.

    Приготовление жареного мяса - это своего рода искусство. И если подходить к нему так, как оно этого заслуживает, - вооружившись необходимыми знаниями, терпением и желанием творить, то рано или поздно восхищение домочадцев и их искренняя благодарность вам будут обеспечены.

    Светлана Усанкова

    Статьи по теме

    www.womenclub.ru