Как сделать вкусный майонез в домашних условиях. Как делается майонез в домашних условиях


Как сделать майонез в домашних условиях

Содержание статьи

В последние несколько лет особую популярность набирает приготовление соусов в домашних условиях, и это неудивительно. Особо актуальным вопрос становится для аллергиков. Магазинные продукты пичкают всевозможными химикатами, ароматизаторами, вкусовыми добавками, а в основе настоящего майонезного соуса лежит растительное масло и яйца (перепелиные, куриные). Что касается дополнительных ингредиентов, они тоже натуральные: лимонный сок, горчица, сахар, соль. Согласитесь, всё просто и прозрачно.

Классический майонез

Для приготовления вам понадобится: яйцо куриное — 2 шт., сок лимона — 35 мл., масло растительное/оливковое — 225 мл., горчичная смесь — 30 гр., чёрный молотый перец (на усмотрение) — по вкусу, сахар — по вкусу, соль — по вкусу.

Заранее приготовьте прибор, которым вы будете взбивать состав. Это может быть венчик, блендер или миксер. Что касается яиц, они должны быть свежими с желтком насыщенного жёлтого цвета. Также стоит позаботиться о посуде для смешивания ингредиентов.

  1. Разбейте в ёмкость яйца, взбейте из блендером или миксером на средней скорости. Смесь должна подняться в 1,5—2 раза. Если вы используете венчик, совершайте им круговые движения, тщательно собирая состав с края миски. Доведите яйца до однородного состояния, после чего приступайте к следующему этапу.
  2. Начинайте медленно вливать масло, не торопитесь. Действуйте по следующей схеме: добавили немного, тщательно взбили, влили ещё. Постепенно смесь будет менять оттенок и консистенцию. В идеале у вас должен получиться густой состав тёмно-бежевого цвета. Если смесь слишком жидкая, отрегулируйте вязкость, прибавив масло. Постепенно увеличивайте мощность миксера/блендера, совершайте интенсивные движения венчиком.
  3. Основа Майонского соуса (оригинальное название всем известного «Майонеза») готова, теперь необходимо приступать к коррекции вкуса. Добавьте немного жидкой горчицы, перемешайте вилкой, попробуйте смесь. Не торопитесь вмешивать слишком много, по истечении 10 минут майонез приобретёт характерный вкус.
  4. После этого всыпьте молотый перец, сахар и соль, оцените результат. Когда соус будет подкорректирован приправами, влейте небольшое количество лимонного сока (можно заменить 9% раствором столового уксуса).
  5. По окончании приготовления переместите майонез в пластиковый контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник.

как в домашних условиях сделать леденец

Практические рекомендации

  1. Желток интенсивно жёлтого цвета имеется только у домашних яиц. В случаях, когда используются яйца магазинного типа, соус получится слишком светлым, нежно-бежевым. Чтобы исправить положение, добавьте щепотку молотого куркума, он придаст майонезу характерный оттенок. Не переусердствуйте, иначе соус получится неестественно рыжим.
  2. При выборе масла отдавайте предпочтение составу с пометкой «Extra Virgin», оно представляет собой нерафинированную, полностью натуральную смесь холодного цикла. Как правило, подобные масла достаточно дорогие, они поставляются из Италии и Испании, что задаёт соответствующую ценовую политику. Если нет возможности приобрести его, купите масло российского производства. Изучите графу «Состав», там не должно быть неизвестных вам компонентов.
  3. Касаемо приправ, горчица придаёт соусу пикантность и остроту, добавление уксуса или лимонного сока немного подкислят состав. Соли требуется совсем немного, в противном случае соус будет испорчен. Вместо сахара желательно использовать пудру, она быстрее растворяется, что позволяет создать однородную консистенцию.
  4. Французские кулинары (основоположники майонеза) рекомендуют экспериментировать с вкусовыми добавками. По желанию можно накрошить в майонез хрустящие маринованные огурчики, добавить покрошенные оливки или маслины.
  5. Для того чтобы смесь взбивалась равномерно, перед добавлением продуктов выложите их на столешницу, ингредиенты должны «отлежаться» до одинаковой комнатной температуры. В ином случае яйца будут плохо взбиваться при добавлении масла, а горчица может свернуться комочками.
  6. Основу соуса составляют масло и яйца, за счёт чего майонез получается насыщенным и вкусным. Важно навсегда запомнить, что яйца значительно сокращают срок хранения, а масло, наоборот, его увеличивает.

Диетический майонез на основе сметаны

Для приготовления вам понадобится: оливковое масло нерафинированное — 75 мл., яйцо — 1 шт., сметана жирностью не выше 10% — 245 гр., мёд — 20 гр., жидкая горчица — 10 гр., лимонный сок — 25 мл., яблочный уксус — 10 мл., соль — по вкусу, чёрный перец (молотый) — по вкусу, куркум (молотый) — 1 щепотка.

  1. Сварите яйцо, измельчите желток (белок не потребуется). Смешайте в отдельной ёмкости сметану, сок лимона и яблочный уксус. Накройте пиалу пищевой плёнкой, сделайте в ней 5 отверстий, выждите полчаса.
  2. По истечении срока включите миксер, выставите среднюю или минимальную скорость, начинайте медленно вливать масло. По окончании манипуляций поставьте состав в холодильник на четверть часа.
  3. Добавьте приправы по вкусу (горчица, перец), подсолите. Лишь после этого вмешайте мёд и куркум, контролируя количество. Поместите майонез в тёмный пластиковый контейнер, отправьте в холодильник.

как сделать сахарную пудру в домашних условиях

Диетический майонез на основе йогурта

Существует несколько популярных рецептов, которые можно использовать для приготовления майонеза в домашних условиях. Рассмотрим каждый из них по порядку.

Вариант №1

  • натуральный йогурт (жирность 0,1—1,8%) — 220 гр.
  • творог жирностью не более 1,8% — 180 гр.
  • яйца перепелиные — 5 шт.
  • горчичный порошок — 15 гр.
  • мёд — 10 гр.
  • сок лимона — 25 мл.
  1. Сварите перепелиные яйца, остудите. Выньте желтки, белки вам не потребуются.
  2. Соедините в один состав йогурт, творог и мёд, разотрите смесь вилкой до однородной массы.
  3. Измельчите желтки удобным способом, смешайте их с лимонным соком.
  4. Разведите горчичный порошок 20 мл. фильтрованной воды, соедините с яйцами.
  5. Смешайте все ингредиенты в один состав, взбейте вилкой, венчиком или миксером. Переместите соус в тёмный контейнер и накройте крышкой.

Вариант №2

  • натуральный нежирный йогурт (1,8—3%) — 225 гр.
  • молотый базилик — по вкусу
  • молотый орегано — по вкусу
  • горчица жидкая — 25 гр.

Соедините горчицу с йогуртом, разотрите смесь венчиком и добавьте приправы по вкусу. Дайте соусу настояться в течение 4—5 часов, после этого приступайте к дегустации. Диетический майонез такого плана отлично сочетается с морепродуктами, тушёными овощами и белым мясом.

как дома сделать вкусные чипсы

Вариант №3

  • яйца перепелиные — 4 шт.
  • творог обезжиренный (до 1,8%) — 230 гр.
  • йогурт классический (жирность 1,8—2,7%) — 70 гр.
  • яблочный уксус — 15 мл.
  • соль — по вкусу
  • горчица жидкая — 10 гр.
  • молотые сушёные помидоры — 40 гр.
  1. Сварите яйца, достаньте желтки и разотрите их с лимонным соком.
  2. Добавьте йогурт, поместите составляющие в блендер и тщательно перемешайте.
  3. Разотрите творог с яблочным уксусом, соедините с остальными компонентами.
  4. Добавьте сушёные молотые помидоры и горчицу, посолите. Переложите соус в закрывающийся контейнер, храните в холодильнике.

Диетический майонез по Дюкану

Соус можно кушать не только тем людям, которые сидят на диете Дюкана. Майонез отлично подходит ко всем блюдам, начиная от омлета и заканчивая борщом.

  • творог жирностью 0,1% — 110 гр.
  • кефир или простокваша (жирность 0,1—1%) — 90 мл.
  • горчица сухая молотая — 10 гр.
  • яблочный уксус — 5 мл.
  • грейпфрутовый сок — 15 мл.
  • куриные желтки — 2 шт.
  • натуральный сахарозаменитель «Стевия» — по вкусу
  • йодированная соль или морская — по вкусу
  • перец чёрный молотый — по вкусу
  1. Разомните творог вилкой, добавьте кефир и грейпфрутовый сок. Тщательно взбейте смесь в блендере, чтобы получилась вязкая однородная масса.
  2. Залейте горчичный порошок 20 мл. тёплой фильтрованной воды, смешайте с предварительно отваренными желтками и яблочным уксусом.
  3. Соедините компоненты, добавьте «Стевию» по вкусу, немного подождите. Посолите, поперчите, отправьте состав в блендер или взбейте миксером.
  4. Накройте ёмкость пищевой плёнкой, проделайте несколько отверстий, дайте настояться 2,5—3 часа. Храните в закрытом контейнере.

как вкусно засолить сало в домашних условиях

Варианты использования майонеза для различных блюд

  1. Диетический майонез любого типа хорошо сочетается с макаронами, нежирным мясом и грибами, если добавить к соусу молотые помидоры.
  2. Классический рецепт майонеза подходит для заправки овощных салатов, первых блюд и жирной рыбы. Чтобы придать вкусу пикантности натрите в порцию соуса немного сыра «Фетакса».
  3. Любителям погорячее рекомендуется добавлять в майонез (классический и диетический) молотый перец чили. Такая заправка отлично подходит для жареных и печёных блюд.
  4. Если вы часто кушаете морепродукты, стоит присмотреться к интересной вариации майонеза. Измельчите немного свежего базилика и петрушки, после чего смешайте их с соусом. Также можно заправлять таким составом блюда с сыром, ветчиной, чечевицей и рисом.
  5. Чтобы порадовать гостей во время подачи рыбных и мясных блюд, добавьте в соус сельдерей. Предварительно отварите корень растения, затем натрите его или измельчите в блендере.
  6. Чтобы придать блюдам эстетичный вид, окрасьте майонез в малиновый цвет. Сварите свеклу, отрежьте от плода кусочек, натрите на тёрке и смешайте с соусом. Подавайте к селёдке, камбале, блюдам из овощей или яиц.

Внимательно изучите рецепт, после чего приступайте к приготовлению. Не забывайте солить и перчить диетический соус. Перед тем как смешивать ингредиенты, оставьте их «отлежаться» при комнатной температуре, соблюдайте пропорции, храните готовый майонез в холодильнике.

Видео: рецепт приготовления домашнего майонеза

howtogetrid.ru

Как приготовить майонез в домашних условиях – пошаговые рецепты

Здравствуйте, дорогие читатели! Продолжая кулинарную тему, расскажу, как приготовить майонез в домашних условиях. Думаю, каждая хозяйка должна уметь готовить этот вкусный соус дома.

Новые блюда, соусы или супы, появляются в результате удачного эксперимента повара-виртуоза. Правда, некоторые продукты, которые сегодня популярны, появились в интересных условиях. Нередко этому способствовала всеобщая нужда. В их числе и майонез.

Классический рецепт

Готовить майонез рекомендую в баночке, в которой будете хранить соус.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 1 стакан.
  • Горчица – 0.25 ч. ложечки.
  • Соль – 2 щепотки.
  • Уксус 9% – 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. В баночку влейте растительное масло. В отдельной посуде смешайте горчицу, соль и уксус. После перемешивания смесь соедините с маслом и вбейте яйцо.
  2. Возьмите блендер, поместите в банку, опустите до дна и включите. Через десять секунд кухонную технику выключите и проверьте густоту. Если она не устраивает, взбейте смесь еще немного. Вот и все.

Видео рецепт за 10 минут

Освоив базовый рецепт, экспериментируйте. Изменяйте вкус, добавляя зелень или пряности. Если фантазия развита слабо, продолжайте читать статью. Далее я поделюсь идеями по усовершенствованию домашнего майонеза.

к содержанию ↑

Как приготовить домашний майонез с добавками

Домашний майонез – альтернатива покупному. Он полезнее, поскольку в состав не входят консерванты. Можно добавлять в соус травы и специи. С помощью добавок получите другой соус, отличающийся вкусом и ароматическими качествами.

  • Острый майонез. Сочетается с продуктами, приготовленными на гриле. В домашний продукт добавьте две ложки пасты чили и перемешайте. Если покажется слишком острым, количество пасты чили уменьшите вдвое.
  • Свекольный майонез. Характеризуется ярким цветом и дополняет вкус крабов и трески. 50 грамм вареной свеклы пропустите черед терку и смешайте с майонезом. Можете добавить немного соли и перца.
  • Базиликовый майонез. Летний соус, который советую подавать к столу с ветчиной, рисом, морепродуктами, кальмарами и мидиями. Ложку базиликовой пасты вместе с несколькими рублеными листьями растения добавьте в заправку.
  • Майонез с карри. Соус универсального типа, нежный или острый. Попробуйте его с говядиной, картофелей, курочкой или индейкой. Для приготовления в майонез добавьте ложку пасты карри.
  • Майонез с хреном. Дополнение к запеченному ростбифу. Заправка подходит к селедке, ветчине, копченой горбуше и прочей рыбе. Пару ложек тертого хрена добавьте в домашний майонез вместе с солью и перцем и перемешайте.
  • Устричный майонез. В домашний продукт добавьте немного бобового и устричного соуса. В итоге получится заправка, характеризующаяся прекрасным ароматом и богатым вкусом, который подойдет к рыбному шашлыку или тунцу. Возьмите по ложке перечисленных ингредиентов.
  • Спаржевый майонез. Нежный вкус и сочетается с копченой рыбой или спаржей. Сто грамм отваренной спаржи мелко нарубите и добавьте в соус. Соль и перец возьмите по вкусу.
  • Майонез с томатами. Аромат высушенных на солнышке помидоров сочетается с макаронами, грибочками и козьим сыром. В заправку домашнего приготовления добавьте ложку пасты из сушеных томатов.
  • Сельдерейный майонез. Дополняет курицу, кролика, говядину, запеченного лосося или окорок. Корень растения в количестве сто грамм отварите, мелко натрите и смешайте с майонезом.
  • Горчичный майонез. В качестве добавки используют и зернистую горчицу. Гармонирует с авокадо, курочкой, сельдереем или запеченным сыром. Всего две ложки горчицы добавьте в соус и перемешайте.

Как видите, речь шла не о тех добавках и наполнителях, которые используют производители. Все перечисленные ингредиенты натуральны и безопасны для здоровья при правильном употреблении и использовании.

Видео приготовление

Испытайте перечисленные идеи на практике. Возможно, появятся самостоятельные задумки. Оставьте их в комментариях, я ознакомлюсь. Кулинария приветствует обмен опытом, и это хорошо.

к содержанию ↑

Полезные советы перед приготовлением

Если намереваетесь приготовить майонез в домашних условиях на основе магазинных яиц, получится светлый соус. Исправить это поможет добавление небольшого количества куркумы. Главное, не переусердствовать.

Для домашнего майонеза подходит оливковое или рафинированное подсолнечное масло. Соли добавляйте немножко, а сахар – руководствуясь вкусом. С помощью лимонного сока заправку подкислите, а горчица сделает вкус пикантным.

Если блендера нет, и взбиваете вручную, позаботьтесь, чтобы температура ингредиентов была одинаковой. Этот прием ускорит приготовление. Количество ингредиентов приблизительно. Если положите больше яиц, получится более вкусный и насыщенный соус.

к содержанию ↑

Чем отличается домашний майонез от магазинного

Домашний майонез отличается от магазинного, так как в состав не входят искусственные добавки, молоко и вода. Классическая рецептура, которой я поделилась, оригинальна и соответствует рецепту, используемому французскими кулинарами в 18 столетии.

Домашний майонез прост в приготовлении. Промышленный аналог с ним не сравнится по вкусу. К тому же, соус домашнего приготовления не портит блюда и безопасен для здоровья. Есть и один недостаток – срок хранения равен одной неделе.

Магазинный продукт – сомнительное удовольствие. Красивая упаковка с оливками и золотыми желтками – хитрая приманка, которая срабатывает нередко. Ознакомившись с составом магазинного продукта, выясняется, что помимо консервантов и ароматизаторов, присутствуют загустители, стабилизаторы и другие вещества, продлевающие срок годности.

Если сомневаетесь во вреде покупного майонеза, попробуйте с его помощью почистить унитаз. Уверяю, результат будет не хуже, чем, если использовать чистящее средство.

Домашний майонез – другое дело. Заправка готовится из натуральных ингредиентов, вкуснее и безопаснее производственного собрата. Чтобы сделать соус, понадобятся простые продукты и несколько минут времени. Результат – ароматный соус кремового цвета без эфирных масел, желатина, синтетических крахмалов и соевых белков.

к содержанию ↑

Зачем готовить майонез самостоятельно?

Многие кулинары засомневаются в необходимости готовить майонез дома, так как он продается в любом магазине. Да и ассортимент в супермаркетах огромен. На это есть причины. Прежде всего, каждый знает, что производители часто грешат, включая в состав продукции добавки. Попробуйте отыскать на прилавке продукт, в состав которого не входят вредные для организма консерванты и красители.

Моя подруга, работающая на предприятии по производству майонеза, раньше не употребляла продукцию компании. Теперь она вовсе отказалась от покупного аналога, заменив домашним. Когда она поделилась своей историей, у меня тоже появилось желание заняться приготовлением домашнего продукта.

Сделать майонез в домашних условиях получится только с помощью блендера или миксера. Я несколько раз готовила вручную, но хорошего результата не добилась. Вкус зависит от количества горчицы и уксуса. Если положите больше одного из ингредиентов, заправка унаследует запах. Даже если с первого раза не удастся приготовить, не огорчайтесь, уменьшите или увеличьте количество горчицы или уксуса.

На первых порах я придерживалась мнения, что густота зависит от размера яйца, однако со временем убедилась, что этот ингредиент не влияет на густоту.

Существуют рецепты домашнего майонеза, которые предусматривают использование 3-процентного уксуса. Практика показала, что из такой уксусной эссенции получается жидкий соус. Разбавлять уксус не рекомендую.

к содержанию ↑

История майонеза

Согласно официальной версии, история майонеза началась в 1757 году. В те нелегкие времена англичане осаждали французский городок Маон. Жители города изо всех сил сдерживали натиск врага и упорно восстанавливали городские стены.

Для возведения и ремонта стен и крепостей в качестве связующего раствора использовались яичные белки. В таких условиях желтки скапливались в огромном количестве. Французы их выбрасывали, так как они портились.

Герцог Ришелье, который командовал французскими оборонительными силами, тосковал по родной кухне, которой в осаждаемом городе места не нашлось. В итоге герцог приказал повару придумать соус на базе желтков. На решение задачи кулинару потребовалось несколько дней, после чего он предложил герцогу соус, в состав которого входил уксус, желтки, горчица и прованское масло. Французы по достоинству оценили заправку, которую повар именовал маонским соусом или майонезом.

 Загрузка ...

Майонез готовится быстро и просто, но это не мешает ему быть вкусным и заботиться о здоровье. Желаю удачи в кулинарном деле и до новых встреч!

Оцените статью: Загрузка...

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня приготовим 3 варианта домашнего майонеза — одного из самых популярных соусов.

Многие считают, что майонез – очень вредный продукт и в этом есть доля правды, тем более, если употреблять его без ограничений и не задумываться, из чего приготовлен магазинный соус.

А если майонез приготовить в домашних условиях без всякой «химии» из доступных и полезных продуктов, и при этом не злоупотреблять им, то мы получим не только вкусный и нежный соус, но еще и абсолютно натуральный.

Также у меня на канале есть видео – 5 рецептов постного майонеза, посмотрите, если вам интересно ▶ https://youtu.be/caGOJ6Pyp6k

Для приготовления домашнего майонеза нам понадобится:

Список ингредиентов:

Оливковый майонез «Провансаль»

  • 1 яйцо
  • 200 мл. растительного масла
  • 50 мл. оливкового масла
  • 2 ст.л. белого винного уксуса
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. горчицы
  • белый перец (по желанию)
Майонез на желтках с лимонным соком

  • 3 желтка
  • 250 гр. растительного масла
  • сок 1 лимона (2 ст.л.)
  • 1,5 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. горчицы
Майонез без яиц на молоке

  • 150 мл. молока
  • 300 мл. растительного масла
  • 1 ст. л. сока лимона (уксуса)
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. горчицы

 

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 пошаговых рецепта майонеза в домашних условиях:

Итак, приступим, для начала приготовим оливковый майонез «Провансаль», для этого воспользуемся погружным блендером.

В стакан для блендера аккуратно выбиваем яйцо, стараясь не повредить желток.

Выливаем ваше любимое масло, (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, хлопковое и т.д.) у меня подсолнечное рафинированное.

Добавляем оливковое масло, его по рецепту должно быть не более 1/4 от общего количества масла, иначе майонез будет горчить.

Выкладываем в стакан готовую горчицу, желательно дижонскую.

Высыпаем соль, сахар и белый перец.

Выливаем белый винный уксус, вместо уксуса можете использовать обычный уксус, яблочный или лимонный сок.

Далее опускаем блендер вертикально до самого дна стакана, накрывая им желток, включаем прибор на максимальные обороты и, не поднимаем его до тех пор, пока хотя бы половина массы не превратится в эмульсию.

Затем блендер можно приподнять и интенсивно перемешать до образования однородного соуса.

Чем больше мощность вашего блендера или миксера, тем проще и легче приготовить майонез.

Наш оливковый майонез «Провансаль» готов, на его приготовление ушло всего 3 минуты.

 

Далее приготовим майонез на желтках и лимонном соке

В высокий стакан или чашу выливаем свежие желтки, желательно от домашних яиц, добавляем готовую горчицу, высыпаем соль и сахар.

Включаем миксер и взбиваем на высоких оборотах в течение 30 сек.

Затем, не переставая взбивать, в несколько приемов малыми порциями вливаем рафинированное подсолнечное масло, каждый раз хорошо взбивая, при этом масса начнет густеть и светлеть.

Густота майонеза напрямую зависит от того, сколько масла вы добавите.

Чем больше масла, тем гуще майонез.

Теперь добавляем лимонный сок, и еще раз хорошо взбиваем до получения однородного соуса.

После добавления кислоты масса становится еще более светлая.

На его приготовление я затратила 6 минут.

За счет использования желтков от домашних яиц, майонез приобрел желтовато-кремовый цвет и очень нежную консистенцию, как и полагается майонезу.

Замечу, что для удачного приготовления майонеза необходимо использовать продукты комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее достать их из холодильника.

 

А сейчас приготовим легкий майонез без яиц на молоке

В чашу блендера выливаем молоко, растительное масло, добавляем горчицу, и высыпаем соль и сахар.

Опускаем блендер на дно стакана и на максимальной скорости взбиваем массу до получения однородной эмульсии.

Майонез в домашних условиях готовится очень быстро, буквально за считанные минуты, хранить его необходимо в холодильнике, в закрытой таре не более 3 дней, поэтому не стоит готовить его в больших количествах впрок.

Затем добавим лимонный сок и еще немного взобьем.

На приготовление этого соуса у меня ушло менее 3 минут.

Этот вариант майонеза совершенно не отличается по вкусу и консистенции от магазинного.

Итак, друзья, я показала вам 3 базовых рецепта приготовления майонеза.

Но у этого соуса существует масса производных.

Майонез можно смешать с йогуртом, сметаной, добавить корнишоны, зелень, чеснок, паприку, оливки, каперсы, цедру лимона, а также томаты, лук и сладкий стручковый перец.

Майонез — это не только заправка для салатов и закусок, его используют для приготовления холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, для некоторых горячих блюд, а также с его добавлением готовят всевозможную выпечку.

У меня на канале есть видео-рецепт заливного пирога с тестом на майонезе, кому интересно, посмотрите ▶ https://youtu.be/DxR2BUvdhVs

Попробуйте и вы приготовить майонез в домашних условиях и выберите свой любимый вкус.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — фото:

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Как сделать майонез в домашних условиях, рецепт, видео инструкция

Многие из нас не могут представить свою жизнь без майонеза. Этот соус придает незабываемого вкуса любому блюду, и, несмотря на все утверждения врачей о вреде продукта, мы продолжаем употреблять его практически ежедневно. Безусловно, в магазинный майонез добавляют немало химических компонентов, негативно влияющих на состояние здоровья. Но если вы не можете «существовать» без него, то стоит переходить на «домашний продукт». В этом материале вы узнаете о том, как сделать майонез в домашних условиях: рецепт, секреты приготовления и некоторые хитрости.

Простой соус по-домашнему

Для приготовления обычного майонеза вам потребуются такие продукты:

  • два свежих яйца;
  • растительное масло – 400 мл;
  • сок лимона (или уксус)– 2 ст. ложки;
  • соль и сахар по вкусу;
  • столовая горчица – 2 чайных ложки;
  • молотый черный перец или паприка по желанию.

Чтобы сделать соус в домашних условиях, вам необходим блендер или миксер, а также глубокая посуда. Очень важно использовать только свежие яйца, ведь они оказывают особенное влияние на вкус соуса. В большинстве рецептов рекомендуется отделять желток от белка, но в нашем случае необходимы оба этих ингредиента.

Процесс приготовления:

  1. Разбейте яйца в миску или стакан блендера.
  2. Взбивайте ингредиенты пока масса не станет однородной.
  3. Продолжая перемешивать соус, вливайте тонкой струйкой подсолнечное масло (приблизительно по одной столовой ложке за порцию). Следующую «партию» стоит добавлять лишь после полного растворения предыдущей.
  4. Включите миксер (блендер) на полную мощность и взбивайте массу, пока она не станет нужной консистенции. Если майонез получился жидковатым, то добавьте еще немного масла и вновь хорошо перемешайте.
  5. Добавьте остальные ингредиенты (горчицу, соль, сахар перец) и еще раз взбейте соус.

Попробуйте получившийся продукт, и если что-то не устраивает, то домешайте соль или сахар, пока не получите «идеальный майонез». Хранить готовый продукт необходимо в закрытой таре на средней полке холодильника не более трех дней.

Некоторые хитрости приготовления

  • Придать красивого желтого оттенка готовому соусу могут только домашние яйца с ярким оранжевым желтком. Если таких не оказалось под рукой, то добавьте в майонез щепотку куркумы. Только не переусердствуйте – приправа окрашивает весьма интенсивно.
  • Лучше всего соус получается из нерафинированного масла, желательно оливкового. Но такой майонез будет стоить весьма недешево. Так что можете использовать обычное нерафинированное масло из подсолнечника.
  • Прежде чем приступать к приготовлению блюда, выложите все продукты на стол и дайте им немного постоять. Это выровняет их температуру, и взбивать соус будет намного легче.
  • При желании можно изменить соотношения продуктов, ведь количество ингредиентов в рецепте приблизительное. Если вы добавите больше яиц и меньше масла, то соус получится более насыщенным и приятным по вкусу. Но хранить такой майонез можно не более суток.

Вариации

На основе домашнего майонеза можно приготовить огромное количество различных соусов, которые сделают незабываемым вкус любого блюда. Так что не бойтесь экспериментировать с этим продуктом. Известные соусы:

  • Розовый. Такой майонез готовится с добавлением кетчупа, апельсинового сока, чеснока и капельки бренди. Идеально дополняет блюда из морепродуктов.
  • Тартар. В этом рецепте к готовому майонезу добавляют соленые огурцы и каперсы. Соус используется в качестве заправки для рыбных блюд.
  • Алиоли – обычный майонез с измельченным чесноком. Прекрасно дополняет вкус любого блюда.
  • Майонез с базиликом. Эта пряность придает оригинальный вкус готовому соусу. Отлично сочетается с рисом, морепродуктами и ветчиной.
  • Острый соус. Добавьте к готовому продукту измельченный перец халапеньо, при этом особо не усердствуйте ведь эта приправа очень «жгучая». Такой соус незаменим для жареных блюд.
  • Свекольный. Такой соус чаще всего создают из эстетических соображений. Для приготовления натрите на терке немного вареной свеклы и добавьте к готовому домашнему соусу. Прекрасно дополняет «светлые» блюда, например, рыбу.
  • С хреном. Такой майонез незаменим для блюд из красного мяса. Чтобы его приготовить добавьте к домашнему соусу натертый корень хрена.

Вегетарианский майонез

Для приготовления домашнего соуса необходимы яйца. Но что делать, если ваши убеждения не позволяют употреблять животные продукты? В этом случае можно приготовить отличный вегетарианский соус, который по вкусу практически не отличается от настоящего.

Вам потребуются такие ингредиенты:

  • Вареный рис – 100 грамм;
  • Масло растительное – 200 грамм;
  • Соль – пол чайной ложки;
  • Сахар – чайная ложка;
  • Лимонный сок или уксус – столовая ложка;
  • Горчица – чайная ложка.

Варить крупу необходимо в пропорции один к четырем в течение 30–40 минут. Рис должен получиться слегка разваренным. Воду не выливайте – она может пригодиться в дальнейшем процессе. Засыпьте крупу и половину масла в чашу блендера и измельчите все до состояния однородного пюре. Положите горчицу и продолжайте взбивать массу. В этот момент соус может стать похожим на «хлопья» – это нормально, так что не переживайте.

На следующем этапе взбивание лучше проводить миксером или венчиком. Постепенно примешивайте оставшееся масло, при этом смотрите на консистенцию майонеза. Если соус слишком жидкий добавьте немного масла, если густой – влейте несколько ложек рисового отвара. Готовый майонез приправляем солью, лимонным соком, сахаром, а также добавляем перец, пряности по вкусу. Соус практически неотличим от приготовленного на яйцах. Кроме того, подобный продукт полезен даже детям.

Видео инструкция

topkin.ru

Как сделать майонез в домашних условиях: простые рецепты

Майонез – холодный соус, без которого трудно представить всеми любимые салаты «Оливье», «Селедку под шубой», «Мимозу» и другие. Однако многие отказывают себе в удовольствии часто готовить и есть блюда с майонезом, т.к. магазинный соус представляет собой очень вредный продукт.

Из этой ситуации есть отличный выход — готовить домашний майонез из свежих продуктов самостоятельно. Такой соус не только не навредит, но и поможет нашему пищеварению. О том, как сделать майонез в домашних условиях мы и поговорим далее.

Домашний майонез по классическому рецепту

Для приготовления майонеза понадобится блендер погружного типа и чаша, диаметр которого чуть больше «юбочки» блендера.  Очень важно, чтобы тара и сам инструмент были абсолютно сухими. Если попадется хоть капля воды, соус не получится. Все продукты для приготовления майонеза должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • 150 мл рафинированного масла подсолнуха;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 1 свежее яйцо;
  • 1 ч.л. горчички;
  • ¼ ч.л. поваренной соли;
  • ½ ч.л. сахара;
  • ¼ ч.л. перца.

Приготовление:

  1. В чашу насыпаем соль, перец, сахар и сок лимона. Сюда же можно дополнительно добавить любые другие специи, которые вы любите.
  2. В чашу наливаем постное рафинированное масло, т.к. масло с запахом может испортить вкус готового продукта.
  3. Сюда же кладем обычную горчицу. Перемешивать ничего не нужно.
  4. Теперь пришло время добавлять яйцо. При разбивании скорлупы будьте внимательны, желток должен остаться не поврежденным.
  5. До упора на дн

tenshi.ru

Как сделать майонез в домашних условиях — простые вкусные рецепты

Сколько бы ни ходило легенд о происхождении острого всеми любимого соуса майонез, их все объединяет название французского города Маон и, безусловно,  происхождение через французскую кухню с тех пор, как в конце 18 века до того не известный и дорогой соус, который могли в те времена позволить себе только аристократы, шагнул по Европе, чтобы стать самым модным соусом к холодным закускам. А уже в начале 19 века с легкой кулинарной руки знаменитого повара Оливье появился новый вариант майонеза с добавлением горчицы и секретного состава приправ, утерянных ныне безвозвратно. Именно горчице современный майонез обязан особым пикантным вкусом, воздушной нежностью, продолжительностью хранения и простотой приготовления. Именно эта версия майонеза получила название «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль» — соус провансаль.

В наше время производство майонеза промышленным способом, благодаря современной технологии приготовления и полиэтиленовой упаковке, достигло небывалого размаха и по ассортименту, и по цене, и по наполнителям типа «тартар». Но такое же широкое использование при его производстве всевозможных добавок и эмульгаторов, стабилизаторов хранения, всевозможных «Е», увеличивает интерес домашних кулинаров к изготовлению майонеза в домашних условиях, где применяются только натуральные ингредиенты, из-за его отменного вкуса и первой свежести, даже несмотря на значительное сокращение сроков его хранения в холодильнике.

Благодаря своей безграничной популярности, французский соус майонез, пройдя множество различных кулинарных редакций, обусловленных своеобразием вкуса авторов и целями его применения, порой и на майонез-то перестал быть похожим, например, йогурт с добавлением специй и горчицы или из молока и без яиц, где все же сохраняется его полюбившееся узнаваемое соусное название. Иногда на базе майонеза готовятся иные сложные соусы — на своей кухне хозяин — шеф-повар…

Главными продуктами для классического настоящего майонеза являются свежие куриные яйца и отличного качества растительное масло, изначально оливковое, но в нашей стране его доступность была ограничена в определенное время и в ход успешно пошло рафинированное подсолнечное масло. Остальные же добавки в майонез призваны формировать его вкусовые особенности. Если покупать в магазине, то они указаны в списке ингредиентов. Если вы готовите домашний вариант майонеза, то процессом вкусовых предпочтений, естественно, руководите по своему усмотрению.

Сторонники домашнего производства майонеза дружно заявляют, что его единственным недостатком является затрата времени, которая с избытком перекрывается неоспоримыми преимуществами в итоге. А что касается сокращения сроков хранения, так делать его нужно столько, чтобы употребить быстро. Готовить домашний майонез можно посредством современных модных ДЕВАЙСОВ или старинным способом — обыкновенным венчиком. Говорят, что так получается почему-то вкуснее.

Домашний рецепт классического майонеза

У майонеза, приготовленного по данному рецепту, есть большой недостаток — ни за что не захотите пользоваться покупным. Но все ваши салаты полюбят его всеми своими ингредиентами, а домочадцы и гости сразу заметят приятную вкусовую разницу.

Ингредиенты для приготовления классического майонеза дома:

  • желток свежего куриного яйца — 1 штука;
  • оливковое масло — 100 миллилитров;
  • свежий лимонный сок — 0,5 чайной ложки;
  • соль поваренная — 1 щепотка;
  • сахарный песок — 1 щепотка;
  • горчица готовая — 0,5 чайной ложки.

По домашнему рецепту классический майонез готовить так:

  1. В подходящую емкость вылить 1 куриный свежий желток, соблюдая очень строгие правила дезинфекции всего яйца, которое предварительно следует промыть с содой или средством для мытья посуды и овощей, обсушить бумажным полотенцем и только после этого разбить так, чтобы оно разошлось на две половинки, переливая из одной в другую, вылить сначала белок, а оставшийся желток — в другую посуду.
  2. Следом за желтком всыпать соль, сахар и ввести готовую горчицу с тем, чтобы всю эту массу взбивать до пышной консистенции постепенно подливая малые дозы оливкового или подсолнечного  масла, а можно и в половинной пропорции того и другого.
  3. Правильный процесс взбивания домашнего майонеза заключается в том, чтобы он шел не слишком быстро и не слишком медленно. Как только вся масса станет пышной, светлой, а не белой и будет прилипать к венчику, следует на этом остановиться.
  4. Для большей светлости его тона и благородства вкуса добавьте небольшой объем лимонного сока или яблочного уксусу. Некоторым нравится заменять их бальзамическим уксусом.

Напоминаем, что хранить домашний майонез, в котором отсутствуют стабилизаторы хранения, нужно совсем недолго и строго в холодильнике — продукт скоропортящийся.

Домашний рецепт майонеза из целых свежих яиц

В способе приготовления майонеза из целого свежего куриного яйца учтено то обстоятельство, что некоторые хозяйки предпочитают взбивать его ингредиенты при помощи современных кухонных приспособлений: миксером, блендером, с которыми вся процедура готовки этого салатного соуса займет не более нескольких минут.

Ингредиенты для приготовления майонеза из целых свежих яиц:

  • яйцо куриное свежее — 1 штука;
  • подсолнечное рафинированное масло — 150 миллилитров;
  • горчица — 0,5 чайной ложки;
  • свежий сок лимона — 1 столовая ложка;
  • соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
  • сахарный песок — 0,5 чайной ложки.

По домашнему рецепту майонез из целых свежих куриных яиц готовится так:

  1. В подходящую емкость вылить целое сырое яйцо, ввести все, кроме масла и лимонного сока, ингредиенты  и при помощи блендера начать процесс их взбивания.
  2. В процессе взбивания ввести растительное масло и в конце влить лимонный сок, и майонез, приобретя светлую пышную форму,  полностью готов.

Хранить в холодильнике. Знатоки высокой кулинарии утверждают, что такой скоростной способ взбивания майонеза ухудшает его вкусовые качества.

Домашний рецепт майонеза из молока

Майонез из молока тоже имеет место быть. В процессе взбивания молоко в соприкосновении с другими рецептурными ингредиентами становится по-настоящему густым, нисколько не теряя во вкусе по сравнению с традиционными его разновидностями.

Ингредиенты для приготовления майонеза из молока:

  • молоко натуральное, жирностью 2,5% — 150 миллилитров;
  • масло подсолнечное — 300 миллилитров;
  • горчица — 2-3 чайные ложки;
  • лимонный сок — 1 столовая ложка;
  • соль и сахарный песок — по вкусу.

По домашнему рецепту майонез из молока готовить так:

  1. Молоко комнатной температуры влить в глубокую емкость, добавить туда же масло подсолнечное и взбивать миксером до образования плотной эмульсии.
  2. В получившуюся смесь ввести все остальные ингредиенты: соль, сахарный песок, горчицу и лимонный сок и продолжить взбивание в пределах 5 секунд.

И молочный, без участия яиц, приятный майонез ни видом, ни вкусом не уступит классическому его варианту. Как же это подойдет тем, кому яйца противопоказаны по каким-либо причинам.

Домашний майонез на перепелиных яйцах

Многим такой вид майонеза покажется просто любопытным, но подлинные тонкие ценители этого знаменитого соуса уверяют, что он приобретает особенный вкус, а польза перепелиных яиц, не обременяющих наш организм лишним холестерином, давно признана всеми.

Ингредиенты для приготовления домашнего майонеза на перепелиных яйцах:

  • перепелиные яйца свежие — 6 штук;
  • масло подсолнечное — 150 миллилитров;
  • горчица готовая — 1/2 чайной ложки;
  • сахарный песок — 1/2 чайной ложки;
  • лимонный сок — 1 столовая ложка;
  • черный молотый перец — 1 щепотка;
  • свежая зелень — по предпочтению;
  • соль поваренная — 1/2 чайной ложки.

По домашнему рецепту майонез на перепелиных яйцах готовить так:

  1. В блендере в течение 1 минуты взбить яйца, соль, сахарный песок, перец и горчицу до однородной пышной массы.
  2. Продолжая взбивать, понемногу вливаем в нее подсолнечное масло до загустения соуса.
  3. В получившийся соус вливаем лимонный сок, продолжая взбивать,  добавить мелко рубленную свежую зелень. Майонез готов.

Готовый майонез нужно поместить для охлаждения и загустения в холодильник. Если он не будет использован полностью, то продолжить его хранение снова в условиях холодильника.

Простой рецепт домашнего майонеза

Отличается данный рецепт домашнего майонеза от классического увеличенным количеством растительного масла, что делает его пышным и густым. Куриные яйца должным быть свежими и с яркими желтками.

Ингредиенты для приготовления простого домашнего майонеза:

  • яйцо куриное — 1 штука;
  • масло растительное — 250 миллилитров;
  • горчица готовая — 1 чайная ложка;
  • сок лимонный — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — по вкусу;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

По простому рецепту домашний майонез готовить так:

  1. В глубокую посуду разбить свежее яйцо и взбивать его блендером или лучше миксером, подливая тонкой струей растительное масло. Очередную минимальную порцию масла подлить после того, как будет взбита полностью предыдущая порция, постепенно при этом увеличивая скорость миксера до максимальной.
  2. По ходу взбивания масса соуса будет изменяться по цвету, станет густой и однородной и продолжать взбивание нужно до получения необходимой вам консистенции майонеза. Если масса покажется жидковатой, влейте еще немного растительного масла и  продолжите процесс взбивания до нужной консистенции.
  3. Настало время добавить соответственно вашему вкусу черный молотый перец, готовую горчицу, лимонный сок, сахарный песок и поваренную солью. Попробуйте получившийся соус на вкус — недостающее добавьте и еще раз взбейте. Все окончательно перемешать и использовать домашний майонез по назначению.

Любой вид домашнего майонеза лучше готовить порционно для полного его использования, но если все же остается какой-то его объем, то хранить строго в холодильнике и под крышкой. К тому же добавление горчицы в данном рецепте — дело факультативное — она важна только для майонеза сорта «Провансаль».

Советы кулинаров о приготовлении майонеза

На первый взгляд большинство рецептов приготовления домашнего майонеза очень просты и похожи — и это верно. Почему же у некоторых не все ладно выходит. При всей простоте домашнего производства этого популярного соуса очень важно, чтобы все продукты для его приготовления были свежими и обязательно комнатной температуры, чтобы майонез быстро и пышно взбивался.

  • Для приготовления острого майонеза готовую горчицу, чаще всего рекомендуемую в рецептах, следует заменить на свежий горчичный порошок, который и привнесет в него желаемую остроту и настоящий запах натуральной горчицы.
  • Чтобы избежать некоторой горечи домашнего майонеза,  лучше в равных пропорциях ввести подсолнечное и оливковое масло. Это ослабит естественную горечь оливкового масла.
  • Густота домашнего майонеза обусловлена количеством вливаемого при его взбивании подсолнечного масла и интенсивности взбивания — не бойтесь густоты. Ее можно исправить добавлением в соус небольшого объёма воды комнатной температуры с последующим перемешиванием всей массы.
  • Напоминаем о допустимых сроках хранения домашнего майонеза в холодильнике: не более 4 суток. Учитывая это обстоятельство, делайте такое количество домашнего соуса майонез, чтобы за указанный период он был весь использован.
  • Если пришлось делать майонез из яиц с бледным окрасом желтков, из которых майонез получится белесым, то подкрасить его можно добавлением одной щепотки молотой куркумы, но не переборщите — цвет может получиться слишком ярко-желтым.

Особые требования к растительному маслу — основному ингредиенту любого майонеза. Оптимальный вариант — оливковое масло нерафинированное, холодного отжима (extra virgin), допустимо также масло оливковое ноextra virgin и рафинированное подсолнечное.

  • Соль вводить минимально и лучше экстра или обычную поваренную мелкого помола. Сахар тоже нельзя передозировать и лучше пользоваться сахарной пудрой.
  • Для подкисления домашнего майонеза можно использовать свежий лимонный сок или столовый уксус, как указано в рецепте. Горчица — ингредиент  необязательный, на любителя, и для создания майонеза сорта «Провансаль».
  • В уже готовый майонез можно вводить различные добавки: мелко нарезанные маринованные огурцы, оливки, маслины или пряности по предпочтению.

В связи с тем, что соотношение приводимых в рецептах продуктов достаточно приблизительное, вы можете усилить вкусовую его насыщенность удвоением порции яиц, но хранить его в таком случае можно не долее 1 суток. Повышенное количество растительного масла продлевает эти сроки до 2-3 суток.

Если вы станете делать домашний майонез регулярно, то самостоятельно постигнете все секреты его производства в условиях вашей кухни и сами будете давать по этому поводу дельные советы начинающим знакомым. Самое ценное, что вы получите прекрасный и натуральный соус без искусственных добавок и стабилизаторов, который принесет только пользу здоровью и позволит готовить с ним очень вкусные повседневные и праздничные блюда.

У вас есть возможность экспериментировать в вариантах приготовления домашнего майонеза по своим предпочтениям или пользоваться советами ведущих европейских кулинаров, например, господина Делия из Англии, который предлагает очень интересные варианты майонезных добавок:

Добавление к основному майонезу ваших любимых приправ обогащает его разнообразными оттенками вкуса. Для жареных блюд очень хорош майонез с добавлением перца чили, для чего в него добавить немного рылец халапеньо, все интенсивно перемешав. Остроту майонеза регулируйте дозировкой добавки. Добавив в майонез измельченные блендером сушеные томаты и перемешав его до однородности, вы получите великолепный соус к грибам, макаронам и сыру. Смесь домашнего майонеза с сушеным перетертым базиликом хороша как приправа к ветчине с рисом и морепродуктам.

К сочному настоящему ростбифу хорошо добавить смесь майонеза со свежим измельченным хреном. Она же подойдет к ветчине, копченой красной рыбе и к нашей популярной сельди. Добавление в майонез рационального количества тертой вареной свеклы придаст  яркий тон этому соусу, который украсит, например, светлые блюда из белой рыбы.

Чтобы приготовить сельдерейный майонез, который отлично подходит ко всем мясным и рыбным блюдам, необходимо сварить корень сельдерея, очистить его, измельчить на мелкой терке и ввести его допустимый объем в майонез при помешивании. Универсальным и красивым соусом сделает домашний майонез добавление в него карри — он станет отлично сочетаться со всеми продуктами из ряда овощных и мясных всевозможных закусок. Список добавок в домашний майонез богат и разнообразен: чеснок, лук, укроп, эстрагон, укроп, томатная паста, корнишоны, каперсы, апельсиновый сок, мякоть сельди и авокадо, черная и красная икра, а также все ароматические молотые травы. Этот список открыт — можете продолжить его своими опытами и достижениями в изысканности вкуса этого замечательного соуса.

Возможны варианты майонеза для страдающих сахарным диабетом, когда из его ингредиентов исключается сахар. Для вегетарианцев из майонеза исключаются яйца. Пищевая промышленность уже выпускает майонез для постящихся без яиц и без молока. Пожалуй, высшим достоинством домашнего майонеза, благодаря свежести, натуральности и высокому качеству его ингредиентов и его собственной свежести, является то, что такой продукт можно включать в малых дозах и в детское питание.

www.vokrugsada.ru

Как сделать майонез в домашних условиях?

Все давно знают, что в магазинах уже нельзя купить полезных товаров, потому что в их производстве используются разные консерванты, красители и другие не очень полезные вещества. Поэтому люди воздерживаются от приобретения подобных товаров, к котором относится и майонез. Они предпочитают сделать его самостоятельно. Если вы еще знакомы с рецептом приготовления, тогда читайте эту статью.

Что такое майонез

Майонез – это соус, который часто используется в приготовлении многих блюд. Довольно много блюд нужно заправлять майонезом, а найти альтернативу не всегда возможно. Кроме этого многим просто нравится вкус этого продукта. Он очень давно пришел нам из Франции, и сейчас обрел большую популярность.

Какой майонез лучше?

Все хозяйки стараются готовить блюда, которые по максимум понравятся им и их друзьям, родственникам и в тоже время будут полезны. Поэтому возникает вопрос, какой майонез лучше употреблять. Приготовить его дома довольно просто и при этом вы будете уверены, что сделали все из качественных продуктов и его срок годности не просрочен.

И хоть все понимают преимущества домашнего майонеза, однако идут в магазин и покупают его там. Это связано с удобством – в любой момент можно пойти и приобрести, а не заморачиваться с приготовлением. Однако, если вы можете выделить время на его приготовление, тогда сделайте это!

Майонез постный (гороховый)

Соус по вкусу почти не отличается от обычного майонеза, однако в его составе только растительные продукты.

Ингредиенты

  • Горчица – две-три чайные ложки.
  • Уксус – одна-две столовые ложки.
  • Сахар – чайная ложка.
  • Перец молотый черный – пол чайной ложки.
  • Соль – чайная ложка.
  • Растительное масло без запаха – 190-210 грамм.
  • Вода – шесть столовых ложек.
  • Горох колотый или гороховые хлопья – столовая ложка.

Приготовление

  1. Залейте гороховые хлопья водой и варите до полного разваривания. Это зависит от вида хлопьев – десять-тридцать минут.Гороховое пюре можно готовить и из гороховой муки или из обычного колотого гороха. В этом случае время приготовление будет другим.
  2. Хорошенько измельчите все блендером, чтобы стало все однородным. Если смесь не напоминает жидкий кисель, то можете добавить воды. Затем остудите!
  3. В посуду для взбивания добавьте чуть-чуть горохового “киселя” и влейте растительное масло. Масло:смесь должно относится 1:2 (на 75 грамм гороховой массы 150 грамм масла). Взбивайте тридцать-шестьдесят секунд.
  4. Потом добавьте уксус (постепенно, дабы не перекислить), горчицу, перец, сахар и соль.
  5. Взбивайте еще одну минуту. Смесь должна стать плотной.
  6. Теперь можете проверить на вкус, если нужно, добавьте специй.

Горчичный майонез

Соус из растительного масла и желтков. Готовиться несколько минут, отлично подходит к рыбе. Уксус добавляйте по чуть-чуть, пробуйте, дабы соус был по вашему вкусу.

Ингредиенты

  • Соль.
  • Перце молотый черный.
  • Укроп.
  • Растительное масло – сто миллилитров.
  • Уксус винный – чайная ложка.
  • Сахар – чайная ложка.
  • Горчица дижонская – две столовые ложки.
  • Крупный яицный желток – штука.

Приготовление

  1. Взбейте сахар, горчицу и желток.
  2. Добавьте соль, уксус и молотый перец по вкусу, а потом взбейте до однородной массы.
  3. Когда будете взбивать, вливайте понемножку растительное масло.
  4. Измельчите укроп и высыпьте в соус.

Зеленый майонез

Соус с травой тархуна. У него великолепный вид и приятный запах. Отлично подойдет у рыбе. Данный соус желательно сразу употребить, поскольку со временем теряются вкусовые качества.

Ингредиенты

  • Зелень тархун — пятьдесят грамм.
  • Растительнео масло – двести пятьдесят миллилитров.
  • Сок лимона – две чайные ложки.
  • Дижонская горчицы – чайная ложка.
  • Перец молотый черный – пол чайной ложки.
  • Сахар – чайная ложка.
  • Соль – пол чайной ложки.
  • Яйца – две штуки.

Приготовление

  1. В блендер добавьте масло, сок лимона, горчицу, высыпьте специи, вылейте яйца. Взбивайте на максимальной скорости, понемногу поднимая блендер вверх со дна.
  2. Как только соус будет готов, добавьте нарезанный тархун и взбивайте до тех пор, пока зелень измельчиться, чтобы не хрустеть на зубах.

Майонез оливково-лимонный

Это для людей, которые боятся покупных… Оливковое масло берите только тогда, когда вы его действительно любите. Если нет, то подойдет подсолнечное.

Ингредиенты

  • Сахар – одна четвертая чайной ложки.
  • Соль – одна вторая чайной ложки.
  • Лимонный сок – столовая ложка.
  • Масло растительное – девяносто миллилитров.
  • Уксус или горчица – пол чайной ложки.
  • Желтки – две штуки.

Приготовление

  1. На маленькой скорости взбейте миксером сахар, соль, горчицу с желтками.
  2. Как только станет однородная масса, начинайте понемножку вливать масло. Не останавливаясь взбивайте. Чем дольше взбиваете и льете масло, тем гуще консистенция. В конце залейте лимонным соком и еще раз взбейте.

Майонез «Провансаль»

Ингредиенты

  • Натуральный уксус или Сок лимона – одну-две столовые ложки.
  • Черный перец и сахар – по вкусу.
  • Соль – одна вторая чайной ложки.
  • Горчица – чайная ложка.
  • Рафинированное растительное масло – двести миллилитров.
  • Яйца – две штуки.

Приготовление

  1. Отделите желток от яиц, и хорошенечко взбейте. Добавьте горчицу, чуточку черного перца и соль, а затем взбейте еще раз.
  2. Порциями тонкой струйкой влейте масло: влейте – взбейте (пока не начнет схватываться), как только схватилось – еще влейте немножко масла, и так до тех пор, пока не используете все масло.
  3. Затем добавьте сок лимона или уксус и легонько взбейте – майонез сильно посветлеет. Теперь добавьте яичные белки е опять взбейте – соус станет более густым и еще больше посветлеет. Если необходимо, можете по вкусу добавить соль и уксус. Если соус вышел кислым, просто добавьте сметаны.

Видео уроки

uchidoma.ru